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2020年营养师考试提分试题及答案(14)

来源 :中华考试网 2020-03-17

  1、填空题 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于()以及胆结石的诊断。

  本题答案:胆道造影

  本题解析:试题答案胆道造影

  1、单项选择题 在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

  A、蛋白质

  B、无机盐

  C、维生素

  D、脂肪

  E、碳水化合物

  本题答案:C

  2、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

  A、细菌的分布

  B、细菌的结构特征

  C、细菌种类

  D、细菌的大小

  本题答案:C

  3、单项选择题 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

  A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

  B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

  C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

  D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

  本题答案:D

  4、单项选择题 在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。

  A、叶酸、能量、维生素C

  B、叶酸、铁、维生素B1

  C、叶酸、铁、维生素D

  D、能量、叶酸、铁

  本题答案:C

  5、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()

  A、有良好的口味和色泽。

  B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

  C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

  D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

  本题答案:D

  6多项选择题 膳食纤维的生理意义()

  A.增强肠道功能有利粪便排除

  B.控制体重和减肥

  C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

  D.防治憩室病、压挤病

  E.防治胆结石

  本题答案:A, B, C, D, E

  7、单项选择题 EPA、、D、HA、的良好食物来源是()

  A、海水鱼

  B、花生油

  C、牛肉

  D、杏仁等硬果类

  本题答案:A

  8、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

  A、维生素C

  B、维生素B

  C、维生素E

  D、维生素A

  本题答案:B

  9、单项选择题 食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。

  A、食品价格

  B、食品的卫生质量

  C、食品的可食用性

  D、食品的外观质量

  本题答案:C

  10多项选择题 与叶酸缺乏有关的情况是()

  A.三“D.”症状

  B.高同型半胱氨酸血症

  C.神经管畸形

  D.巨幼红细胞贫血

  E.神经炎

  本题答案:B, C, D

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