1、填空题 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于()以及胆结石的诊断。

　　本题答案：胆道造影

　　本题解析：试题答案胆道造影

　　1、单项选择题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

　　A、蛋白质

　　B、无机盐

　　C、维生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

　　A、细菌的分布

　　B、细菌的结构特征

　　C、细菌种类

　　D、细菌的大小

　　本题答案：C

　　3、单项选择题 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

　　本题答案：D

　　4、单项选择题 在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。

　　A、叶酸、能量、维生素C

　　B、叶酸、铁、维生素B1

　　C、叶酸、铁、维生素D

　　D、能量、叶酸、铁

　　本题答案：C

　　5、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

　　A、有良好的口味和色泽。

　　B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

　　D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　本题答案：D

　　6多项选择题 膳食纤维的生理意义()

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　7、单项选择题 EPA、、D、HA、的良好食物来源是()

　　A、海水鱼

　　B、花生油

　　C、牛肉

　　D、杏仁等硬果类

　　本题答案：A

　　8、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

　　A、维生素C

　　B、维生素B

　　C、维生素E

　　D、维生素A

　　本题答案：B

　　9、单项选择题 食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。

　　A、食品价格

　　B、食品的卫生质量

　　C、食品的可食用性

　　D、食品的外观质量

　　本题答案：C

　　10多项选择题 与叶酸缺乏有关的情况是()

　　A.三“D.”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　本题答案：B, C, D

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