1、单项选择题 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()

　　A、白蛋白

　　B、球蛋白

　　C、酪蛋白

　　D、胰蛋白

　　本题答案：B

　　2、单项选择题 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

　　A、加防腐剂

　　B、加抗氧化剂

　　C、避免金属污染

　　D、精炼、提高纯度

　　本题答案：A

　　3、单项选择题 有利于钙吸收的因素是()。

　　A、膳食纤维

　　B、植酸

　　C、乳糖

　　D、草酸

　　E、磷酸

　　本题答案：C

　　4、多项选择题 含胆固醇较高的食物有()

　　A.动物内脏

　　B.蛋黄

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.鱼肉

　　本题答案：A, B, C

　　5、单项选择题 关于病人营养的描述，不正确的说法是()

　　A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求

　　B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求

　　C、包括营养输注途径的研究

　　D、是病人综合治疗的一个组成成分

　　本题答案：B

　　6、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面：()、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

　　本题答案：某些酶、维生素和激素的活性因子

　　本题解析：试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子

　　7、单项选择题 不属于无机盐的元素是()

　　A、硫

　　B、氮

　　C、钙

　　D、硒

　　本题答案：B

　　8、单项选择题 以下不是必需氨基酸的是()

　　A、亮氨酸

　　B、赖氨酸

　　C、色氨酸

　　D、丙氨酸

　　本题答案：D

　　9、单项选择题 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

　　A、卫生问题

　　B、正常的食品感官性状

　　C、维持生理功能

　　D、营养价值高

　　本题答案：B

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