1、填空题 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是()缺乏。

　　2、单项选择题 蛋白质净利用率表达为()。

　　A、消化率Ⅹ生物价

　　B、功效比值Ⅹ生物价

　　C、消化率Ⅹ功效比值

　　D、利用率Ⅹ生物价

　　本题答案：A

　　3、单项选择题 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

　　A、消化率

　　B、实际消化率

　　C、表观消化率

　　D、真消化率

　　本题答案：C

　　4、填空题 膳食纤维可分为()和()。

　　本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维

　　本题解析：试题答案不溶性纤维;可溶性纤维

　　5、单项选择题 有关微量元素铁，下列那些说法不正确()

　　A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D、铁缺乏可以影响神经行为

　　本题答案：A

　　6、单项选择题 淀粉中含有保护VC的成分是()

　　A、蛋白质

　　B、氨基酸

　　C、谷光甘肽

　　D、葡萄糖

　　本题答案：C

　　7、单项选择题 ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸()

　　A、A-亚麻酸

　　B、亚油酸

　　C、油酸

　　D、花生四烯酸

　　本题答案：A

　　8、填空题 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因()是含量较低。

　　本题答案：赖氨酸

　　本题解析：试题答案赖氨酸

　　9、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黄素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

　　本题答案：A

　　10、填空题 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、()、()。

　　本题答案：生物性污染;化学性污染;放射性污染

　　本题解析：试题答案生物性污染;化学性污染;放射性污染

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