1、多项选择题 胆固醇的生理作用()

　　A.是细胞膜的重要成分

　　B.是体内许多重要活性物质的合成原料

　　C.能促进脂类的消化吸收

　　D.可转化为维生素D3

　　E.消化蛋白质

　　本题答案：A, B, D

　　2、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

　　A、铁

　　B、铬

　　C、钴

　　D、钠

　　本题答案：B

　　3、单项选择题 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。

　　A、25%

　　B、30%

　　C、35%

　　D、40%

　　本题答案：D

　　4、单项选择题 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

　　本题答案：D

　　5、填空题 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。

　　本题答案：良质肉;条件可食肉;废弃肉

　　本题解析：试题答案良质肉;条件可食肉;废弃肉

　　6、单项选择题 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麦芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

　　本题答案：C

　　7、问答题 什么是食物中毒?分为哪几种类型?

　　本题答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被

　　本题解析：试题答案凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

　　8、单项选择题 下列食物含果胶较多的是()

　　A、面粉

　　B、黄豆

　　C、香蕉

　　D、黄瓜

　　本题答案：C

　　9、多项选择题 有关氮平衡，正确的说法是()

　　A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

　　C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

　　D.健康成年人最好出现正氮平衡

　　E.负氮平衡可见于烧伤病人

　　本题答案：B, E

　　10、单项选择题 能量代谢主要用于()

　　A、维持基础代谢

　　B、体力活动和食物热效应

　　C、生长发育及孕妇、乳母对能量的需求

　　D、以上都是

　　本题答案：D

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