1、填空题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　本题答案：脱水干燥

　　本题解析：试题答案脱水干燥

　　2、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()

　　A、二分之一

　　B、四分之一

　　C、六分之一

　　D、八分之一

　　本题答案：C

　　3、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用()。

　　本题答案：微量凯氏定氮法

　　本题解析：试题答案微量凯氏定氮法

　　4、单项选择题 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()

　　A、河豚鱼中的河豚毒素

　　B、禽肉中的沙门菌

　　C、毒蕈中的毒肽

　　D、杏仁中的含氰甙

　　本题答案：B

　　5、单项选择题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。

　　A、胰液

　　B、肠液

　　C、胆汁

　　D、甘油

　　本题答案：C

　　6、单项选择题 蛋清中的抗生物素酶能分解()

　　A、叶酸

　　B、泛酸

　　C、生物素

　　D、胆碱

　　本题答案：C

　　7、单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是()

　　A、维生素C

　　B、钙

　　C、草酸

　　D、膳食纤维

　　本题答案：A

　　8、单项选择题 以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()

　　A.上臂围

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清运铁蛋白

　　E.视黄醇结合蛋白

　　本题答案：B

　　9、单项选择题 老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、14-15%

　　D、15-16%

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

　　A、亮氨酸

　　B、异亮氨酸

　　C、赖氨酸

　　D、色氨酸

　　本题答案：C

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