1、单项选择题 啤酒属于()

　　A、蒸馏酒

　　B、配制酒

　　C、白酒

　　D、发酵酒

　　本题答案：D

　　2、多项选择题 关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

　　A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

　　D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

　　E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

　　本题答案：A, B, E

　　3、单项选择题 儿童锌缺乏可导致()

　　A、第二性怔发育障碍

　　B、毛囊角化症

　　C、水肿

　　D、腹泻

　　E、红细胞生成减少

　　本题答案：A

　　4、填空题 食物依据其性质的来源可分为()、()、()三大类。

　　本题答案：动物性食物;植物性食物;矿物性食物

　　本题解析：试题答案动物性食物;植物性食物;矿物性食物

　　5、单项选择题 关于基础代谢的问题，说法正确的是()

　　A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

　　B、疾病使基础代谢增多

　　C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

　　D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

　　本题答案：D

　　6、多项选择题 蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括()

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小肠

　　D、大肠

　　本题答案：B, C

　　7、多项选择题 与叶酸缺乏有关的情况是()

　　A.三“D.”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　本题答案：B, C, D

　　8、单项选择题 烟酸缺乏的3D症不包括()

　　A、腹泻

　　B、眼部症状

　　C、痴呆

　　D、皮炎

　　本题答案：B

　　9、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()

　　A、吃面条时连汤一起喝

　　B、做油炸食品时油温不宜过高

　　C、烙饼时缩短所用时间

　　D、做馒头时在发酵面团中加碱

　　本题答案：D

　　10、单项选择题 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

　　A、3种

　　B、4种

　　C、5种

　　D、6种

　　本题答案：C

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