1、单项选择题 下列关于铁的叙述哪一个是错误的()

　　A、植物来源的铁较动物来源难吸收

　　B、三价铁较二价铁易吸收

　　C、维生素C有保护铁的作用

　　D、铁是血红素的成分

　　本题答案：B

　　2、单项选择题 动脂指的是()

　　A、类脂

　　B、甘油三脂

　　C、脂类

　　D、磷脂

　　本题答案：B

　　3、填空题 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染

　　本题答案：生物性污染

　　本题解析：试题答案生物性污染

　　4、填空题 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。

　　本题答案：良质肉;条件可食肉;废弃肉

　　本题解析：试题答案良质肉;条件可食肉;废弃肉

　　5、填空题 食物依据其性质的来源可分为()、()、()三大类。

　　本题答案：动物性食物;植物性食物;矿物性食物

　　本题解析：试题答案动物性食物;植物性食物;矿物性食物

　　6、多项选择题 维生素E.的生理功能有()

　　A.抗氧化作用

　　B.抗动脉粥样硬化

　　C.提高免疫力

　　D.保持红细胞完整性

　　E.抗不孕作用

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　7、多项选择题 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短链氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　本题答案：B, D, E

　　8、单项选择题 呆小症是由于()

　　A、生长素不足

　　B、生长介素不足

　　C、维生素D3不足

　　D、甲状腺激素不足

　　本题答案：D

　　9、问答题 什么是食物中毒?分为哪几种类型?

　　本题答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被

　　本题解析：试题答案凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

　　10、填空题 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　本题答案：征球菌

　　本题解析：试题答案征球菌

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