1、单项选择题 能引起人体暗适应力下降的维生素是()

　　A、叶酸

　　B、尼克酸

　　C、视黄醇

　　D、硫胺素

　　本题答案：C

　　2、多项选择题 有关氮平衡，正确的说法是()

　　A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

　　C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

　　D.健康成年人最好出现正氮平衡

　　E.负氮平衡可见于烧伤病人

　　本题答案：B, E

　　3、多项选择题 中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()

　　A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%

　　B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%

　　C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%

　　D.胆固醇<300mg

　　本题答案：A, B, C, D

　　4、填空题 膳食纤维可分为()和()。

　　本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维

　　本题解析：试题答案不溶性纤维;可溶性纤维

　　5、单项选择题 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小肠

　　C、大肠

　　D、胰脏

　　本题答案：B

　　6、单项选择题 食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

　　A、称量法

　　B、微量凯氏定氮法

　　C、灰化法

　　D、系数计算法

　　本题答案：D

　　7、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

　　A、蛋白质含量低

　　B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C、蛋白质含量高

　　D、与蛋白质含量有关

　　本题答案：B

　　8、填空题 膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　本题答案：吸水作用

　　本题解析：试题答案吸水作用

　　9、填空题 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量

　　本题答案：从稀逐渐变稠

　　本题解析：试题答案从稀逐渐变稠

　　10、单项选择题 儿童锌缺乏可导致()

　　A、第二性怔发育障碍

　　B、毛囊角化症

　　C、水肿

　　D、腹泻

　　E、红细胞生成减少

　　本题答案：A

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