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2020年营养师考试模拟试题答案(4)

来源 :中华考试网 2020-03-01

  1、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面:()、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

  本题答案:某些酶、维生素和激素的活性因子

  本题解析:试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子

  2、多项选择题 胃具有消化()的能力

  A、淀粉

  B、脂肪

  C、蛋白质

  D、矿物质

  本题答案:A, C

  3、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

  A、铁

  B、铬

  C、钴

  D、钠

  本题答案:B

  4、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

  A、细菌的分布

  B、细菌的结构特征

  C、细菌种类

  D、细菌的大小

  本题答案:C

  5、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()

  A、硫胺素

  B、核黄素

  C、尼克酸

  D、硫胺素+尼克酸

  本题答案:A

  6、填空题 常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

  本题答案:巴氏消毒法

  本题解析:试题答案巴氏消毒法

  7、单项选择题 EPA、、D、HA、的良好食物来源是()

  A、海水鱼

  B、花生油

  C、牛肉

  D、杏仁等硬果类

  本题答案:A

  8、单项选择题 关于基础代谢的问题,说法正确的是()

  A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

  B、疾病使基础代谢增多

  C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

  D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者

  本题答案:D

  9、单项选择题 α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

  A、椰子油

  B、豆油

  C、苏子油

  D、亚麻子油

  本题答案:A

  10、单项选择题 食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  A、明确对象和目的

  B、接受强化食品的人数多

  C、保证食品卫生

  D、强化食品营养价值高

  本题答案:A

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