1、多项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。

　　A.吃面条时连汤一起喝

　　B.做油炸食品时，油温不宜过高

　　C.烙饼时，缩短所用时间

　　D.做馒头时，在发酵面团中加碱

　　E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间

　　本题答案：C, D, E

　　2、单项选择题 钙的生理功能有()

　　A.合成血红蛋白

　　B.抗炎症

　　C.维持细胞壁渗透压

　　D.促进氧化

　　本题答案：C

　　3、单项选择题 微量元素()是维生素B12的组成成分。

　　A、钴

　　B、铬

　　C、硒

　　D、铜

　　本题答案：A

　　4、单项选择题 营养生理需要量是指()

　　A、维持人体正常生长发育所需要的量

　　B、维持人体正常体温所需要的量

　　C、从事劳动所需要的量

　　D、维持基础代谢所需要的量

　　E、维持人体正常生理功能所需的最低数量

　　本题答案：E

　　5、单项选择题 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()

　　A、进食碳水化合物

　　B、进食脂肪

　　C、蛋白质

　　D、进食混合型食物

　　本题答案：C

　　6、判断题 职业以获得现金或实物等报酬为目的()

　　本题答案：对

　　7、多项选择题 磷脂含量丰富的食物有()

　　A.花生

　　B.蛋黄

　　C.肝脏

　　D.大豆

　　E.麦胚

　　本题答案：A, B, D

　　8、多项选择题 含碳水化合物丰富的食物是()

　　A.谷类

　　B.薯类

　　C.根茎类蔬菜

　　D.叶类蔬菜

　　E.豆类

　　本题答案：A, B, C, E

　　9、单项选择题 蛋白质的生物学价值乘以消化率是()

　　A、PER

　　B、NPU

　　C、NPR

　　D、BV

　　E、NBI

　　本题答案：B

　　10、单项选择题 以下属于微量元素的是()。

　　A、钾

　　B、锌

　　C、钙

　　D、氯

　　本题答案：B

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