1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是(A)

　　A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素

　　E.核黄素

　　4.老年人饮食应注意(A)

　　A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入

　　5.不属于无机盐的元素是(B)

　　A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁

　　6.水溶性维生素的共同特点为(D)

　　A.一般有前体物 B.不易吸收

　　C.会积蓄中毒 D.宜每日供给

　　E.以上都是

　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　E.大豆食后易引起肠胀气

　　8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸

　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

　　E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

　　A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油

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