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2020年营养师考试备考试题及答案(5)

来源 :中华考试网 2020-01-19

  1、单项选择题 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()

  A、寡糖

  B、单糖

  C、双糖

  D、多糖

  本题答案:A

  本题解析:(碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。糖的聚合度1~2:单糖、双糖、糖醇;低聚糖,即寡糖,聚合度3~9;多糖,聚合度≥10,包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等)(水苏糖是存在于豆类中的4糖,具有甜味,常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。)

  2、单项选择题 下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是()

  A、进食碳水化合物

  B、进食脂肪

  C、蛋白质

  D、进食混合型食物

  本题答案:C

  3、多项选择题 评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

  A.食物蛋白质生物价

  B.食物蛋白质消化率

  C.食物蛋白质功效比值

  D.食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

  本题答案:A, C, D

  4、多项选择题 常用的加热杀菌技术有:()

  A.使用抗生素

  B.巴氏消毒法

  C.超高温消毒法

  D.微波加热杀菌

  E.高温灭菌法

  本题答案:B, C, D, E

  5、单项选择题 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

  A、蛋白质功效比值

  B、生物价

  C、利用率

  D、消化率

  本题答案:A

  6、多项选择题 常见的营养评价方法有()

  A.体格检查

  B.实验室检

  C.查膳食调查法

  D.化学分析法

  E.以上都是

  本题答案:A, B, C

  7、单项选择题 塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。

  A.单体残留

  B.聚合度不够

  C.着色剂

  D.装有不同食品

  本题答案:A

  8、多项选择题 肥胖按发生的原因可分为()

  A.遗传性肥胖

  B.继发性肥胖

  C.单纯性肥胖

  D.苹果形

  E.鸭梨形

  本题答案:A, B, C

  9、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为()

  A、四季豆中毒

  B、河豚毒素中毒

  C、赤霉病麦中毒

  D、葡萄球菌肠毒素中毒

  E、苦井水中毒

  本题答案:A

  10、单项选择题 男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。

  A.脱脂牛奶

  B.啤酒

  C.豆腐

  D.米汤

  本题答案:B

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