1、填空题 脚气病主要是缺乏维生素()。

　　本题解析：试题答案维生素B1

　　2、填空题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为()g/日。

　　本题答案：20

　　3、填空题 亚硝酸盐食物中毒临床上将()、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。

　　本题答案：美蓝

　　4、单项选择题 关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是()。

　　A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

　　B.防止微生物污染及食物霉变

　　C.阻断亚硝胺合成

　　D.施用磷肥

　　本题答案：D

　　5、单项选择题 下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是()。

　　A.可防癌通便

　　B.可降低血胆固醇

　　C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病

　　D.可促进营养素的吸收

　　本题答案：D

　　6、单项选择题 下列属于必需氨基酸，除了()。

　　A.亮氨酸

　　B.丙氨酸

　　C.缬氨酸

　　D.赖氨酸

　　本题答案：B

　　7、填空题 学龄前儿童对应的年龄段是()

　　本题答案：3～6岁

　　8、问答题 硒缺乏的预防和控制措施。

　　本题解析：(1)适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。

　　(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食 物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。

　　9、问答题 简述食物频率调查表内容和原则要点。

　　本题解析：食物频率法调查表应包括两方面的内容：

　　(1)食物名单;食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。

　　(2)食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

　　10、填空题 副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为()。

　　本题答案：海产品

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