1.*血糖指数的含义是什么?

　　答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡

　　萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。

　　2.*脂肪的生理功能有哪些?

　　答：a、供给和储存能量;

　　b、构成生物膜;

　　c、供给必需脂肪酸;

　　d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;

　　e、增加食物美味和饱腹感;

　　f、保持体温，支持各种脏器;

　　g、内分泌作用。

　　3. *矿物质有哪些生理功能?

　　答：

　　4. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

　　答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;

　　b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;

　　c、蛋黄中维A、维D丰富。

　　5. *学龄儿童的营养特点有哪些?

　　答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;

　　b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;

　　c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

　　d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。

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