1、粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(a)13-14%

　　(b)14-16%

　　(c)17-18%

　　(d)18-19%

　　标准答案：c

　　2、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。

　　(a)湿生性霉菌

　　(b)中生性霉菌

　　(c)干生性霉菌

　　(d)各种霉菌

　　标准答案：a

　　3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　　)。

　　(a)20-24℃

　　(b)25-30℃

　　(c)30-35℃

　　(d)35-40℃

　　标准答案：b

　　4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。

　　(a)货架时间

　　(b)加工方式

　　(c)微生物

　　(d)食品性质

　　标准答案：c

　　5、鱼类腐败可用k值来表示，k≤20%表明鱼体新鲜，k值大于(　　)表示鱼体开始腐败。

　　(a)30%

　　(b)40%

　　(c)50%

　　(d)60%

　　标准答案：b

　　6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　(a)适当选择农药品种

　　(b)减少农药产量

　　(c)安全合理使用农药

　　(d)限制农药销量

　　标准答案：b

　　7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　　)等农药。

　　(a)六六六和ddt

　　(b)有机磷

　　(c)拟除虫菊酯

　　(d)氨基甲酸酯类

　　标准答案：c

　　8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　　)。

　　(a)20%、80%

　　(b)10%、90%

　　(c)5%、95%

　　(d)30%、70%

　　标准答案：c

　　9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　　)。

　　(a)hg、ge、cu、mo

　　(b)hg、gd、pb、as

　　(c)hg、gd、mn、zn

　　(d)hg、pb、as、cu

　　标准答案：d

　　10、n-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　　)。

　　(a)磷酸盐

　　(b)硫酸盐

　　(c)硝酸盐

　　(d)碳酸盐

　　标准答案：c

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