1、健康成人应维持零氮平衡并富裕( )

　　A5% B10% C15% D20% E1%

　　答案：A

　　2、蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

　　A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率

　　答案：E

　　3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的( )

　　A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量

　　答案：C

　　4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的必需脂肪酸是( )

　　A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 Dα-亚麻酸 Eγ-亚麻酸

　　答案：D

　　5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响( )

　　A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁

　　答案：A

　　6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )

　　A铁 B锌 C硒 D铜 E碘

　　答案：C

　　7、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

　　A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E甘氨酸

　　答案：A

　　8、以下哪种元素是微量元素( )

　　A铁 B钙 C磷 D硫 E镁

　　答案：A

　　9、维生素E的主要来源是( )

　　A植物油 B肉类 C鱼类 D水果 E蔬菜

　　答案：A

　　10、下列食物中含锌量最高的是( )

　　A胡萝卜 B畜禽肉类不 C牡蛎 D蛋类 E西红柿

　　答案：C

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