7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

　　A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

　　8、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

　　A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

　　9、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

　　A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

　　10、水加热处理的方法有( A)

　　A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

　　二、多项选择题(每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。)

　　1、水的生理功能体现在( ACD )

　　A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

　　2、提高豆类营养价值的方法有( ABD )

　　A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

　　3、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质

　　A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

　　4、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高

　　A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

　　5、对于食用油脂，应( CD )

　　A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处

　　6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC 256)

　　A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志

　　C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

　　7、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )

　　A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度

　　8、对食品冷冻的要求是( AB )

　　A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解

　　9、油熟的方法有( AC )

　　A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

　　10、合理营养的烹饪原则有( ABC)

　　A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜

　　三、判断题(对的标√;错的标×)

　　1.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。( √ )

　　2.低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。( × )

　　3.由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。( √ )

　　4.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。 ( × )

　　5.食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。( √ )

　　6.孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。 ( √ )

　　7.对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。( √ )

　　8.对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。( √ )

　　9.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。( × )

　　10.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。( √ )

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