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2019年注册营养师综合模拟试题(2)

来源 :中华考试网 2019-07-08

  7、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况

  A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

  8、海鱼中具有保健作用的成分是( B )

  A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

  9、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D )

  A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

  10、水加热处理的方法有( A)

  A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

  二、多项选择题(每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选,均不得分。)

  1、水的生理功能体现在( ACD )

  A、调节体温 B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

  2、提高豆类营养价值的方法有( ABD )

  A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

  3、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( BCD )等对人体不利的物质

  A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

  4、在酱类食品过程中,( AC )含量有提高

  A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

  5、对于食用油脂,应( CD )

  A、多选用动物油 B、多食无妨 C、不要长期储存 D、存放在低温处

  6、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC 256)

  A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志

  C、预测食品耐储藏的期限 D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

  7、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )

  A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度

  8、对食品冷冻的要求是( AB )

  A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解

  9、油熟的方法有( AC )

  A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

  10、合理营养的烹饪原则有( ABC)

  A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜

  三、判断题(对的标√;错的标×)

  1.牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。( √ )

  2.低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。( × )

  3.由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长,故其肠道一些营养素的吸收量增加。( √ )

  4.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。 ( × )

  5.食物频率表制定后,必须进行实用性和可重复性的检验。( √ )

  6.孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。 ( √ )

  7.对于0-6个月龄的婴儿,仍坚持饿了就喂奶,而不是按钟点喂奶。( √ )

  8.对老年人来说,能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。( √ )

  9.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素,增进人民健康为目的的产品。( × )

  10.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。( √ )

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