蛋白质的理化性质

　　(一)蛋白质的两性解离

　　当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。

　　(二)蛋白质的胶体性质

　　分子量1万-100万

　　达到胶体颗粒范围(1-100nm)

　　不能透过半透膜

　　扩散速度慢、粘度大

　　—透析法纯化蛋白质的原理

　　1.水化膜和表面电荷是蛋白质维持亲水胶体的稳定因素

　　(1)水化膜

　　亲水的极性基团位于表面，可发生水合作用，形成水化膜，将蛋白质颗粒相互隔开，防止聚沉。

　　(2)表面电荷

　　亲水基团大都能解离，使蛋白质表面带相同电荷而相斥，防止蛋白质颗粒聚沉。

　　(三)蛋白质的变性

　　定义：在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

　　变性的实质：

　　空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变

　　(四)蛋白质的紫外吸收

　　由于蛋白质分子中含有色氨酸和络氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，可作蛋白质定量测定。

　　【例题】

　　蛋白质的平均含氮量是(　)

　　A.10%

　　B.27%

　　C.16%

　　D.36%

　　E.6%

　　【正确答案】C

　　A.天冬氨酸

　　B.精氨酸

　　C.甲硫氨酸

　　D.苏氨酸

　　E.酪氨酸

　　1.碱性氨基酸

　　【正确答案】B

　　2.非极性疏水性氨基酸

　　【正确答案】C

　　3.酸性氨基酸

　　【正确答案】A

　　A.氢键

　　B.肽键

　　C.疏水作用力

　　D.盐键

　　E.范德华力

　　1.维系蛋白质化学键一级结构的

　　【正确答案】B

　　2.维系蛋白质二级结构的主要化学键

　　【正确答案】A

　　组成人体蛋白质多肽链的基本单位是

　　A.L-α-氨基酸

　　B.D-α-氨基酸

　　C.L-β-氨基酸

　　D.D-β-氨基酸

　　E.L-ω-氨基酸

　　【正确答案】A

　　蛋白质的一级结构

　　A.亚集聚和

　　B.α-螺旋

　　C.β-折叠

　　D.氨基酸序列

　　E.氨基酸含量

　　【正确答案】D

　　有关蛋白质变构，下列哪种叙述是错误的

　　A.氧对血红蛋白的作用属于正协同效应

　　B.氧对血红蛋白的作用属于负协同效应

　　C.氧是血红蛋白的变构剂

　　D.氧与血红蛋白结合呈S型曲线

　　E.蛋白质变构效应是生物体内重要的代谢调节方式之一

　　【正确答案】B

　　A.二级结构

　　B.三级结构

　　C.四级结构

　　D.模序

　　E.结构域

　　1.β-转角是

　　【正确答案】A

　　2.血红蛋白是具有几级结构的蛋白质

　　【正确答案】C

　　3.亚基间的空间排布是

　　【正确答案】C

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