二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

16.化学反应中，物质获得电子的过程叫氧化。(       )

17.热力学第二定律的数学表达式为⊿S≤Q/T。(       )

18.丙醛与丙酮的结构不同，但分子式相同，所以互为同分异构体。(       )

19.在有机化合物中，碳原子可以为2价元素也可以为4价元素。(       )

20.油脂贮存时间过久易发生老化。(       )

21.水分活度就是含水量，代表着食物中含有水分的多少。(       )

22.油脂在乳化剂的作用下可以与水混合成乳状液。(       )

23.含有羟基的有机物是醇类。(       )

24.氨基酸处于等电点时溶解度最小。(       )

25.碳水化合物分子是若干个碳原子与一定比例的H₂O分子组成的。(       )

三、填空题(本大题共15小题，每空1分，共15分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.真溶液中溶质粒子的直径大小应该是____________。

27.在稀溶液中，酸和碱起中和反应生成1 molH₂O时的热效应称为____________。

28.电解质溶液分成强电解质和____________。

29.有机化合物中碳原子之间可以连接成碳链，也可以连接成____________，因此有机物数目众多。

30.醛类物质的官能团是____________。

31.甘油的结构简式为____________。

32.用系统命名法命名物质

CH₃CH   CHCHCH₂CH₃

CH₃

名称为____________。

33.维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，维生素D属于____________维生素。

34.油脂是混合____________的混合物。

35.油脂水解后，会使游离____________含量增加，从而使酸价升高。

36.碳水化合物中不能水解的是____________，其有开链式和氧环式两种结构。

37.蛋白质的二级结构主要包括____________和β-片层结构。

38.矿物质在原料中主要以____________和螯合物两种形式存在。

39.酶的化学本质是由____________构成。

40.烹饪原料中水分的存在状态可分为体相水和____________两种。