浙江省2007年1月高等教育自学考试

烹饪化学基础试题

课程代码：02527

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.真溶液不具有下列哪种性质？(       )

A.沸点上升                                                   B.丁达尔现象

C.产生渗透压                                                D.蒸气压下降

2.下列各组中，两种物质属于同系物的是(       )

A.苯和萘                                                       B.硝基苯和三硝基甲苯

C.正丁烷和2-甲基丙烷                                  D.乙烯和1-十八烯

3.下列化学变化属于加成反应的是(       )

A.甲烷→一氯甲烷                                         B.乙烯→乙烷

C.苯酚→三溴苯酚                                         D.丁醇→丁烯

4.下列化学式只代表一种物质分子的是(       )

A.C₃H₈                                                          B.C₄H₈

C.C₈H₁₀                                                         D.C₅H₈

5.苯酚和甲醛起反应生成酚醛树脂，发生的是(       )

A.取代反应                                                   B.加成反应

C.聚合反应                                                   D.缩聚反应

6.糊化后的淀粉又称(       )

A.α-淀粉                                                      B.β-淀粉

C.γ-淀粉                                                      D.δ-淀粉

7.下列氨基酸中，人体必需的氨基酸是(       )

A.甘氨酸                                                       B.谷氨酸

C.苯丙氨酸                                                   D.丙氨酸

8.支链淀粉结构中主链与支链衔接处的化学键是(       )

A.1，2-糖苷键                                               B.1，4-糖苷键

C.1，3-糖苷键                                               D.1，6-糖苷键

9.食品蛋白质的含氮量大约是(       )

A.16%                                                           B.6.25%

C.4%                                                             D.1.6%

10.下列食品中，酸性食品是(       )

A.菠菜                                                          B.蛋类

C.豆类                                                          D.苹果

11.具有胆钙化醇生物活性的甾醇，统称为(       )

A.维生素A                                                    B.维生素D

C.维生素C                                                    D.维生素E

12.分散相的粒子直径在100nm以上的分散系是(       )

A.粗分散系                                                   B.真溶液

C.胶体分散系                                                D.分子分散系

13.反应方程式KOH+S→K₂S+K₂SO₃+H₂O经配平后的系数为(       )

A.4、3、2、1、1                                           B.5、4、3、2、1

C.3、6、2、3、1                                           D.6、3、2、1、3

14.下列物质中，能水解产生糊精残基片断的是(       )

A.脂肪                                                          B.蛋白质

C.淀粉                                                          D.纤维素

15.酶分子中与催化活性密切相关的基团称为(       )

A.酶的必需基团                                            B.辅酶

C.辅基                                                          D.底物