一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　1.饭店员工提高服务质量的重要前提是( )

　　A.提高服务技能

　　B.拓宽知识水平

　　C.增强服务意识

　　D.做到文明服务

　　2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策?( )

　　A.活泼型

　　B.急躁型

　　C.稳重型

　　D.忧郁型

　　3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是( )

　　A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形

　　B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱

　　C.商周时期，已经出现音乐助餐

　　D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子

　　4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于( )

　　A.以提供餐饮服务为任务

　　B.以寻求利润最大化为目的

　　C.以追求支出最大化为目的

　　D.是否属于事业单位性质

　　5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给( )

　　A.餐饮部经理

　　B.餐厅经理

　　C.厨师长

　　D.餐饮总监

　　6.餐厅最大的危险是( )

　　A.摔伤

　　B.灼伤

　　C.烫伤

　　D.火灾

　　7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是( )

　　A.离入口较近的位置

　　B.距门口最远的位置

　　C.餐厅中央的位置

　　D.靠近厨房出入口处的位置

　　8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排( )

　　A.两位男宾

　　B.两位女宾

　　C.一位男宾，一位女宾

　　D.一位女宾，一位男宾

　　9.轻托( )

　　A.又叫肩上托

　　B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜

　　C.可以运送10千克左右物品

　　D.有利于避免意外事故

　　10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于( )

　　A.英式服务

　　B.大陆式服务

　　C.法式服务

　　D.自助餐服务

　　11.西餐宴会主要饮用的酒类是( )

　　A.葡萄酒

　　B.啤酒

　　C.果酒

　　D.烈酒

　　12.对斟酒方法的描述正确的是( )

　　A.左手握住酒瓶的中间部位

　　B.左手托住瓶底斟酒

　　C.将酒瓶上的商标朝向客人

　　D.手握瓶颈向客人斟酒

　　13.对法式服务描述不正确的是( )

　　A.法式服务又称“盘子服务”

　　B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式

　　C.法式服务又称“李兹服务”

　　D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务

　　14.属于分菜式服务优点的是( )

　　A.所体现的个人照顾较多

　　B.方便客人自选菜点

　　C.对服务人员分派技术要求较低

　　D.能够充分节省人工费用

　　15.餐前准备是指( )

　　A.及时准备

　　B.开餐的工作准备

　　C.餐前服务

　　D.餐前短会

　　16.餐厅所有从业人员必须重视的问题是( )

　　A.装潢

　　B.布局

　　C.卫生与安全

　　D.家具保养

　　17.通常，西式正餐最后一道食品是( )

　　A.主盆

　　B.甜点

　　C.汤类

　　D.副盆

　　18.对翻台的描述不正确的是( )

　　A.及时按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行撤台

　　B.翻台时应注意文明作业，保持动作的稳定

　　C.只要翻台速度越快就越好

　　D.应注意周围环境的卫生

　　19.鸡尾酒会( )

　　A.是以饮用酒水和大量小吃的西式招待会

　　B.主要是商业聚会流行的宴请方式

　　C.其客人到达可早可迟，来去自由

　　D.常为客人提供多种烈性酒水

　　20.咖啡厅最大的特点是( )

　　A.消费水平低

　　B.客流量大且服务快捷

　　C.餐位周转率低

　　D.营业时间长

　　21.不属于西式早餐组成部分的是( )

　　A.果汁类

　　B.冷饮类

　　C.面包类

　　D.肉类

　　22.餐饮产品质量主要体现为( )

　　A.服务快捷程度

　　B.餐饮产品质量标准的完善程度

　　C.企业管理者文化水平的高低

　　D.服务设施的完善程度

　　23.在餐饮服务中，属于服务质量的技术保证是( )

　　A.服务技巧

　　B.服务态度

　　C.服务方式

　　D.服务效率

　　24.属于俄式服务缺点的是( )

　　A.服务节奏慢

　　B.需要较多的专业服务员

　　C.使用许多贵重餐具

　　D.餐厅空间利用率低

　　25.餐饮服务员不正确的走姿是( )

　　A.行走时，上身正直，身体重心稍向前

　　B.行走步伐快而均匀

　　C.肩部放松，两臂自然前后摆动

　　D.头要正，双目平视