三、多选题

　　1.食盐按生产工艺可分为( )

　　A 精制盐 B粉碎洗涤盐 C 日晒盐 D 加碘盐 E 加硒盐

　　2.食醋具有腐蚀性，故不应储存于( )

　　A 玻璃容器 B 金属容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器

　　3.酱油按生产工艺可分为( )

　　A 配制酱油 B 发酵酱油 C 化学酱油 D 蒸馏酱油 E 氨基酸态酱油

　　4. 油脂中天然存在的有害物质包括( )

　　A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆异黄酮

　　5.下列物质属于有机磷农药的是( )

　　A 敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D西维因 E 溴氰菊酯

　　6.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )

　　A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子

　　7.鲜蛋应在( )条件下储藏。

　　A 1～5℃ B 4～10℃ C 相对湿度87%～97%

　　D 相对湿度80%～90% E 10～15℃

　　8.油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

　　A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属

　　9.属于人畜共患传染病的是( )。

　　A 囊虫病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛虫病 E 口蹄疫

　　10.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )。

　　A 硒强化盐 B 铬强化盐 C 锌强化盐 D 铁强化盐 E 钙盐

　　四、名词解释

　　1.良质肉

　　2.羰基价(CGV)

　　3.方便食品

　　4.油脂酸败

　　5.平酸腐败

　　6.转基因食品

　　7.保健食品

　　五、简答

　　1.粮豆的主要卫生问题是什么?

　　2.如何防止有毒种籽对粮豆的污染?

　　3.简述口蹄疫病畜肉的处理。

　　4.对囊虫病畜肉应如何处理?

　　5.挤出的奶为什么要及时冷却?

　　6.何谓胖听，包括哪几种?

　　7.为什么方便食品受到消费者的欢迎?

　　8.转基因食品有哪几种形式

　　9.转基因食品管理涉及哪几方面的问题?

　　10.抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害?

　　11.转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面?

　　12.怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点?

　　13.怎样正确理解保健食品与药品的异同点?

　　14.简述炭疽病畜的处理措施。

　　六、论述题

　　1.论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。

　　2.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题?