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自考《食品卫生学》章节试题及答案:各类食品卫生及其管理

来源 :中华考试网 2017-09-08

  二、单选题

  1.日晒盐是以( )为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%。

  A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水

  2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )

  A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml

  3. 棉籽油的主要卫生问题是( )。

  A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸

  4.乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。

  A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质

  5.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。

  A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物

  6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )

  A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯

  7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )

  A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟

  C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟

  8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上,有( )囊尾蚴,可以冷冻或盐腌处理后出厂。

  A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下

  9.丙二醛是( )酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度。

  A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油

  10.我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )

  A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L

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