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2018自考营养学精选试题(2)

来源 :中华考试网 2017-12-01

  一、填空

  1.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。

  2.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

  3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。

  4.亚油酸主要存在于( )中。

  5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。

  6.营养学上,主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

  7. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。

  8. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了( ),并破坏了( )。

  9. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏( )。

  10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的

  二、单选

  1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

  A 45% B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30%

  2. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应为( )。

  A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

  3. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

  A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物

  4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为:( )

  A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸

  5.钙的最好来源是:( )

  A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

  6.维生素B2缺乏引起哪种症状:( )

  A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血

  7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )

  A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

  8.必需脂肪酸的最佳食物来源是:( )

  A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄

  9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是:( )

  A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝

  10.维持人体基本生命活动的能量消耗是: ( )

  A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应

  三、多选题

  1.不溶性膳食纤维包括( )

  A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶

  2.人体必需脂肪酸为( )

  A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA

  3.食物的能量来源是( )

  A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质

  4.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( )

  A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒

  5.属于优质蛋白的有( )

  A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

  四、名词解释

  1.食物热效应

  2.膳食纤维

  3.蛋白质互补作用

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