一、填空

　　1.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。

　　2.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

　　3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。

　　4.亚油酸主要存在于( )中。

　　5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。

　　6.营养学上，主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

　　7. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。

　　8. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破坏了( )。

　　9. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( )。

　　10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的

　　二、单选

　　1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

　　A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

　　2. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( )。

　　A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

　　3. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

　　A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物

　　4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )

　　A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸

　　5.钙的最好来源是：( )

　　A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

　　6.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )

　　A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血

　　7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )

　　A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

　　8.必需脂肪酸的最佳食物来源是：( )

　　A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄

　　9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：( )

　　A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝

　　10.维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )

　　A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应

　　三、多选题

　　1.不溶性膳食纤维包括( )

　　A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶

　　2.人体必需脂肪酸为( )

　　A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA

　　3.食物的能量来源是( )

　　A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质

　　4.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )

　　A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒

　　5.属于优质蛋白的有( )

　　A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

　　四、名词解释

　　1.食物热效应

　　2.膳食纤维

　　3.蛋白质互补作用