自考《农产品加工》复习试题及答案

　　1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是(A )

　　A.丁酸发酵 B.乳酸发酵

　　C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

　　2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是( C)

　　A.蛋白质 B.脂肪

　　C.淀粉 D.粗纤维

　　3.橘子罐头加注的液汁应为(D )

　　A.清水 B.调味液

　　C.盐水 D.糖液

　　4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( C )

　　A.60%以上 B.70%以上

　　C.80%以上 D.90%以上

　　5.面包制作要求选用的面粉应为( A )

　　A.强力粉 B.中力粉

　　C.弱力粉 D.极弱力粉

　　6.比重去石机主要用于清除稻谷中的( A )

　　A.并肩石 B.重杂质

　　C.大杂质 D.小杂质

　　7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是(B )

　　A.马铃薯淀粉 B.玉米淀粉

　　C.甘薯淀粉 D.小麦淀粉

　　8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的( C)

　　A.导热率 B.导热系数

　　C.热容量 D.比容

　　9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是( D )

　　A.制曲 B.发酵

　　C.淋油 D.杀菌

　　10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(A )

　　A.亚硫苹 B.盐酸

　　C.硅酸 D.碳酸

　　11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(C )

　　A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%

　　C.0.5—0.7% D.1%以上

　　12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是( D )

　　A.85℃ B.95℃

　　C.100℃ 0.121℃

　　13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是( C )

　　A.预冷 B.清洗

　　C.烫漂 D.切分

　　14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在( B)

　　A.5%以上 B.10%以上

　　C.15%以上 D.20%以上

　　15.用于生产酱油的微生物是(B )

　　A.黄曲霉 B.米曲霉

　　C.红曲霉 D。毛霉

　　16.离心分离法进行淀粉分离的依据是(A )

　　A.比重不同 B.沸点不同

　　C.溶解度不同 D.颗粒大小不同