自学考试《食品营养学》模拟试题及答案

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.以下产能营养素净能量系数最高的是(　　　)

　　A.蛋白质 B.脂肪

　　C.糖类 D.乙醇

　　2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为(　　　)

　　A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1

　　C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1

　　3.从构成上分类，果糖属于(　　　)

　　A.单糖 B.双糖

　　C.寡糖 D.多糖

　　4.以下属于脂溶性维生素的是(　　　)

　　A.视黄醇 B.硫胺素

　　C.核黄素 D.叶酸

　　5.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是(　　　)

　　A.《伤寒杂病论》 B.《本草纲目》

　　C.《饮食概要》 D.《黄帝内经》

　　6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是(　　　)

　　A.黄豆 B.瘦猪肉

　　C.菠菜 D.面包

　　7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

　　(　　　)

　　A.20% B.30%

　　C.40% D.50%

　　8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是(　　　)

　　A.食盐加碘 B.食盐加铁

　　C.面粉加碘 D.面粉加铁

　　9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(　　　)

　　A.钙 B.碘

　　C.硒 D.锌

　　10.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是(　　　)

　　A.瘦猪肉 B.胡萝卜

　　C.芒果 D.鱼肝油