自考《食品生物化学》备考试题及答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI为：

　　A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2

　　C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3

　　( )2.提取有活性的酶可采用:

　　A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法

　　( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为：

　　A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸

　　( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是：

　　A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸

　　( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构：

　　A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团

　　( )6.关于酶原激活的叙述正确的是：

　　A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合

　　C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程

　　D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

　　( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：

　　A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性

　　C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性

　　( )8.参与NAD组成的维生素是:

　　A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素

　　( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?

　　A.各种物质在代谢过程中是相互联系的

　　B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡

　　C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要

　　D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解

　　( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

　　A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-