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自考《食品生物化学》预测试题及答案

来源 :中华考试网 2017-08-06

  三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。)

  1.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____,在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____,该方法一般不引起蛋白质____。

  2.酶加速反应的机制是通过降低反应的____,而不改变反应的____。

  3.DNA双螺旋直径为____nm,约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧。

  四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上,写在本卷面上不得分。本大题共10小题,每小题2分,共20分。)

  1.蛋白质的沉淀作用(precipitation)

  2.分子杂交(molecular hybridization)

  3.酶的底物专一性(substrate specificity)

  4.糖异生(glycogenolysis)

  5.联合脱氨作用(transdeamination)

  6.必需氨基酸(essential amino acid)

  7.内含子(intron)

  8.糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)

  9.维生素(vitamin)

  10.反竞争性抑制作用(uncompetitive inhibition)

  五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。)

  1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

  2.pH对酶促反应速度有什么影响?

  3.核苷酸有哪些功能?

  4.什么是生物氧化,生物氧化有哪些方式?

  5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?

  6.三羧酸循环的生理意义是什么?

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