自考《食品生物化学》预测试题及答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　( )1.关于谷蛋白，下列说法不正确的是( )。

　　A.谷氨酸含量丰富 B.仅在植物产品中存在

　　C.可溶于50%—80%乙醇 D.可溶于稀酸溶液

　　( )2.GSH分子中，( )含有起生物还原作用的基团。

　　A.Cys B.Gly C.Glu D.His

　　( )3.蛋白质变性后( )。

　　A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解

　　C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加

　　( )4.结合调节物后,蛋白质空间构象变化导致活性变化，称( )。

　　A.变构作用 B.变性作用 C.失活作用 D.沉淀作用

　　( )5.( )是常见的胞内信使之一。

　　A.cAMP B.cCMP C.cTMP D.cUMP

　　( )6.DNA热变性后( )。

　　A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋

　　( )7.同普通催化剂一样,酶促反应( )。

　　A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性

　　C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

　　( )8.据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为( )Vmax。

　　A.0.1 B.0.5 C.1.0 D.2.0

　　( )9.最适温度之下范围,增加温度,酶促反应速度( )。

　　A.增加 B.降低 C.先增加后降低 D.先降低后增加

　　( )10.不可逆抑制剂作用后,酶( )。

　　A.可去除抑制剂恢复活性 B.可去除抑制剂但不可恢复活性

　　C.活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复活性