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自考《饭店服务》章节习题:第五章

来源 :中华考试网 2017-01-21

  单选:

  1、餐饮部门的特点有,经营点多、管辖范围广( A )

  A.分工细、员工人数多 B.菜品花式多,收益高

  C.是饭店核心部门,管理人员多 D. 耗费多,效益大 P155

  2、餐饮部的基本任务有 :提供赏心悦目的的就餐环境,供应精致可口的菜肴食品,展示令人放心的清洁卫生,提供恰到好处的服务 ( C )

  A. 为酒店赢得良好口碑 B.服务社会

  C. 创造良好的经济效益 D. 沟通其他部门 P155

  3、宴会特征是 群集性、社交性(  A )

  A 正规性 B。热闹性

  C. 交际性 D. 目的性

  4、宴会部经理岗位职责有,制定宴会部的市场推销计划,全面负责宴会推销、预定和接待,控制宴会部的运行和质量以及 ( D )

  A. 维护好餐厅设施 B.督导餐厅的日常运转

  C.降低餐厅餐具破损 D. 完成每日的营业指标,做好成本控制 P156

  5、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括 预定时间,客人姓名,特殊要求以及 ( A )

  A. 菜单情况 B. 到达时间

  C. 民族信仰 D. 客人身份 P159

  6、零点餐台中餐具的摆放,骨碟距离桌沿 ( A )

  A.1.5厘米 B.2厘米

  C.3厘米 D.5厘米 P165

  7、小毛巾的使用规程中,冬天小毛巾的使用温度应保持在 ( B )

  A .45度 B. 40度

  C.35 度 D. 30度 P166

  8、酒水服务中,哪种酒水斟酒量为 2\3杯 ? ( D )

  A.中国白酒 B.啤酒

  C.红葡萄酒 D.白葡萄酒

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