81. 上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉()时，应通知厨房炒热菜。

　　A. 三分之一

　　B. 二分之一

　　C. 六分之一

　　D. 九分之一

　　82. 客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是()。

　　A. 无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。

　　B. 对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿

　　C. 对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。

　　D. 客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

　　83. 西餐宴会上菜的顺序是(　)。

　　A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食

　　B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

　　C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

　　D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

　　84. 餐饮人员(　)是不侵犯他人、整体、社会的利益。

　　A. 岗位责任内容之一

　　B. 最基本的道德要求

　　C. 敬岗爱业的具体体现

　　D. 优质服务的核心

　　85. 传统的( )在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

　　A. 意式服务

　　B. 法式服务

　　C. 俄式服务

　　D. 英式服务

　　86. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

　　A. 干一行爱一行专一行

　　B. 一职定终生，不改行

　　C. 树立职业理想

　　D. 遵守行业的规章制度

　　87. 行销海外的乌龙茶极品 ——“铁观音”在( ) 特产中独树一帜。

　　A. 福建

　　B. 江苏

　　C. 江西

　　D. 广东

　　88. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、()、环境等多种因素。

　　A. 气质

　　B. 心理

　　C. 生理

　　D. 身体

　　89. (　)酱油是美国人最常用的调味品。

　　A. 辣

　　B. 黄豆

　　C. 鸡汁

　　D. 普通

　　90. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员做法对的是()。

　　A. 告诉客人只保管白酒类

　　B. 告诉客人保管的期限只有3天

　　C. 根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理

　　D. 告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

　　91. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

　　A. 弯腰

　　B. 起身

　　C. 落座

　　D. 站起

　　92. 傣族人的口味喜欢(　)。

　　A. 香甜和微苦

　　B. 酸糊辣、甜味

　　C. 苦、辛辣和香味

　　D. 酸、辛辣和香味

　　93. (　)是玻璃器皿存放的正确方法。

　　A. 不同规格分档存放

　　B. 重叠码放

　　C. 在托盘中堆放

　　D. 杯口朝上码放

　　94. 宴会看台服务员要做到的三了解是()。

　　A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求

　　B. 了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求

　　C. 了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求

　　D. 了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

　　95. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准(　)。

　　A. 生人熟人一样

　　B. 本地外地人一样

　　C. 内宾外宾一样

　　D. 点菜多寡一样

　　96. 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是(　)。

　　A. 黄色

　　B. 棕红色

　　C. 淡黄色

　　D. 红宝石色

　　97. 餐厅客人打架，以下处理不正确的是( )。

　　A. 餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。

　　B. 能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。

　　C. 公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于作证。

　　D. 发现客人要打架，马上报告派出所。

　　98. 礼节是人们在交往时，表示(　)。

　　A. 一种心理活动

　　B. 相互尊敬的形式

　　C. 一种具体的语言

　　D. 微笑服务

　　99. 俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，他们认为()是招待远方客人最高贵的礼品。

　　A. 五粮液

　　B. 葡萄酒

　　C. 面包和盐

　　D. 伏特加

　　100. 以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列()属于金酒鸡尾酒。

　　A. 曼哈顿

　　B. 蓝山

　　C. 亚历山大

　　D. 红粉佳人

　　参考答案：1、A 2、A 3、D 4、C 5、C 6、B 7、A 8、D 9、C 10、B

　　11、D 12、A 13、C 14、B 15、C 16、D 17、A 18、B 19、A 20、B

　　21、C 22、D 23、D 24、C 25、D 26、D 27、C 28、B 29、C 30、D

　　31、C 32、D 33、D 34、B 35、D 36、D 37、D 38、B 39、D 40、C

　　41、C 42、A 43、D 44、D 45、C 46、A 47、B 48、A 49、B 50、B

　　51、A 52、D 53、B 54、B 55、C 56、C 57、C 58、A 59、D 60、C

　　61、C 62、B 63、A 64、B 65、B 66、A 67、B 68、B 69、A 70、D

　　71、B 72、C 73、D 74、B 75、D 76、C 77、C 78、C 79、B 80、A

　　81、B 82、D 83、D 84、B 85、B 86、B 87、A 88、B 89、A 90、C

　　91、C 92、D 93、A 94、A 95、D 96、D 97、D 98、B 99、C 100、D