61. 广东菜的特点是用料广博奇异，(　)，野味馔肴甚多。

　　A. 不同调味品

　　B. 喜欢花椒

　　C. 选料精细

　　D. 菜肴质地酥烂

　　62. 餐厅不为客人长期保管食物，是为了(　)。

　　A. 提高餐厅的利润

　　B. 对客人的健康负责

　　C. 树立企业的形象

　　D. 维护服务员的利益

　　63. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。

　　A. 客人用餐完毕时将衣服拿回

　　B. 当天晚上12点以前

　　C. 第二天中午以前

　　D. 24小时后

　　64. 在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供()。

　　A. 准备时间短的项目

　　B. 价格高、品味最佳项目

　　C. 注重女士选择的项目

　　D. 准备时间短且分量适中的项目

　　65. 英国人不喜爱的食品是(　)。

　　A. 蛋品

　　B. 用动物内脏做成的菜肴

　　C. 野味食品

　　D. 甜点心

　　66. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢(　)，边陲地区的人喜欢紧压茶。

　　A. 西湖龙井茶

　　B. 白茶

　　C. 红茶

　　D. 铁观音

　　67. 宴会菜肴的先锋是()，它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

　　A. 热菜

　　B. 冷菜

　　C. 鱼翅

　　D. 燕窝

　　68. 餐饮业打造品牌服务，()是对服务员的要求之一。

　　A. 身高必须在1.70米左右

　　B. 全面了解烹调知识

　　C. 工作中老实，不爱讲话

　　D. 具备烹调技能

　　69. 下列()不属于客人就餐心理需求。

　　A. 求自我烹调技艺的展示

　　B. 有怀旧的心理需求

　　C. 求得尊重

　　D. 求知求新

　　70. 餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是( )。

　　A. 婉言相留

　　B. 表示歉意

　　C. 及时到收银处核实好菜单及酒水

　　D. 不需做任何挽留

　　71. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

　　A. 过熟

　　B. 三成熟

　　C. 一成熟

　　D. 四成熟

　　72. 餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，(　)，可对酒水进行优劣鉴定。

　　A. 分析有害物质的种类

　　B. 看酒精度

　　C. 品酒体

　　D. 看产地

　　73. 下面天气不合适擦餐厅的窗户的是()。

　　A. 阴天

　　B. 早晨

　　C. 黄昏

　　D. 晴天中午

　　74. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应(　)。

　　A. 数量的叉和筷

　　B. 数量的菜碟

　　C. 数量的托盘

　　D. 布巾和托盘

　　75. 为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立( )。

　　A. 服务意识

　　B. 细节意识

　　C. 竞争意识

　　D. 学习和创新意识

　　76. 在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是()。

　　A. 斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象

　　B. 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净

　　C. 斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒

　　D. 斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

　　77. ( )被称为“欧洲烹饪之母”。

　　A. 法国

　　B. 美国

　　C. 意大利

　　D. 英国

　　78. 问位开茶服务的方法是：按需开茶、(　)在客人右侧斟茶。

　　A. 右手下垂、左手执壶

　　B. 左手在前、右手在后

　　C. 左手下垂、右手执壶

　　D. 右手在前、左手在后

　　79. 白兰地酒标签上用( ) 标符表示其酒的陈酿时间为 12-20 年。

　　A. VO

　　B. VSP

　　C. VSOP

　　D. XO

　　80. 俄式宴会，服务员采用(　)方式进行服务。

　　A. 小组作业

　　B. 客前烹制菜品

　　C. 独立操作

　　D. 与客人合作分让菜品