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自考《饭店管理概论》专项习题:简答题(1)

来源 :中华考试网 2017-02-05

  简答题

  .简述饭店收益管理的措施

  答案:简述饭店收益管理的措施

  (1)超额预定

  (2)折扣配置

  (3)时滞控制

  (4)升档销售

  .简述饭店收益管理的措施

  答案:简述饭店收益管理的措施

  (1)超额预定

  (2)折扣配置

  (3)时滞控制

  (4)升档销

  .简述饭店收益管理的程序

  答案:简述饭店收益管理的程序

  (1)树立正确的收益观念与建立合理的组织机构

  (2)饭店市场整体需求分析

  (3)进行市场细分,确定目标市场

  (4)确定本饭店的价位

  (5)分析需求变化

  (6)记录销售量下降及被拒绝的预定情况

  (7)评估与反

  .如何保障酒店的信息系统安全?( 4分)

  答案:答:(1)信息系统的安全设计

  (2)操作系统的安全选择

  (3)自然因素的安全防控

  (4)计算机病毒的有效预防

  .简述饭店成本控制的方法

  答案:简述饭店成本控制的方法

  (1)预算控制法

  (2)主要消耗指标控制法

  (3)制度控制法

  (4)标准成本控制

  .简述饭店成本控制的原则

  答案:简述饭店成本控制的原则

  (1)严格遵守国家规定的成本开支标准

  (2)按权责发生制度原则严格成本核算

  (3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系

  (4)健全成本管理责任和成本管理系

  .简述饭店成本控制的重要性

  答案:简述饭店成本控制的重要性

  (1)加强成本费用管理,为国家提供更多资金。

  (2)制定合理价格,增强竞争能力

  (3)加强成本费用控制,促进饭店经营管

  .简述饭店成本费用的内容

  答案:简述饭店成本费用的内容

  (1)营业成本

  (2)营业费用

  (3)管理费用

  (4)财务费

  .进行岗位设计时要注意什么?(6分)

  答案:答:(1)合理分工是基础

  (2)以责任为中心

  (3)兼顾内部员工素质与市场供求状况

  (4)要注意新技术的影响

  .酒店为什么可以经常采用全员营销理论销售产品?(5分)

  答案:答:酒店员工是企业人,也是社会人,他们对酒店产品的认可会辐射到其“关爱群体”。员工属于酒店内部的人力资源,有劳动契约关系,员工必须服从酒店的调遣安排。但员工亦是社会人,在他周围有一个社会关系的“圈子”,形成关爱群体,员工在这个“圈子”的人员交际活动中,有可能把自己对酒店产品的认可辐射出去,由员工个人感染到群体。

  .简述员工关系管理的内容(5分)

  答案:答:(1)劳动争议处理

  (2)员工人际关系管理

  (3)沟通管理

  (4)员工情绪管理

  (5)企业文化建设

  (6)服务与支持

  (7)员工关系管理培训

  .团体餐厅的服务特点是什么?

  答案: (1)用餐标准统一,消费水平一般低于宴会和零点

  (2)菜式品种统一,但是菜单的菜式品种每天都有变化

  (3)用餐时间统一

  (4)服务方式统一

  (5)注重菜单菜肴的搭配和分量的充足

  (6)注重上菜的速度

  、简述饭店前厅部的主要任务。

  答案:(1)接待宾客并办理各类手续(2)销售客房和饭店其他产品(3)保存宾客信息并设立客史档案(4)为宾客提供各项前厅日常服务(5)协调各部门的对客服务工作

  、简述饭店服务质量的特点。

  答案:(1)构成的综合性(2)评价的主观情感性(3)显现的短暂性(4)内容的关联性100-1<0

  (5)对员工素质的依赖性(6)服务的直接性

  、饭店应如何制定品牌标准?

  答案:1).统一的品牌质量标准: 设施设备、消费环境、产品; 服务操作统一标准; 环境卫生、安全标准2).统一的品牌服务程序:各工作程序; 面对客人服务操作程序; 对客投诉处理程序3).统一的饭店规章制度: 全店管理规章制度; 各部门具体的规章制度4).统一的行为标准和规范: 员工行为规范; 管理人员行为规范

  、如何做好饭店的品牌设计?

  答案:1)、品牌名称:简短、好记、响亮、好听2)、品牌标志:统一,图案表现,深刻寓意3)、品牌颜色:主色调、陪衬色调统一规定4)、品牌特色:语言、口号概括5)、适用范围:一般与饭店接待对象相适应

  、饭店如何应用成本领先战略?

  答案:首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。

  其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。

  第一,饭店之间的产品是同质无差别的;第二,在客人心目中,价格比产品差别更重要;第三,饭店产品的需求弹性很大,降低价格能够有效刺激需求,从而导致饭店住房率明显地提高;第四,销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损失;第五,饭店规模的扩大,服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力,降低产品平均成本。

  .如何选择酒店目标市场?(5分)

  答案:答:(1)明确酒店经营范围

  (2)进行酒店市场细分

  (3)对细分市场定性分析

  (4)对细分市场定量分析

  (5)评估细分市场,确定目标市场

  .酒店组织设计的原则是什么?(5分)

  答案:答:(1)满足经营需要原则

  (2)等级链和统一指挥原则

  (3)管理幅度和授权原则

  (4)团结一致原则

  (5)适应环境原则

  .从哪些方面可以了解酒店的运营能力?(5分)

  答案:答:可以从以下指标了解酒店的运营能力:

  存货周转率;资产和设备周转率;资产周转率;客房出租率;每间客房平均占用率

  .饭店管理的基本方法有哪些?

  答案:答:饭店经营管理的目的是为了最大限度地发挥饭店的效能,使饭店能以最低的消 耗,产生最大的效益。(1分)为了达到这一目的,饭店的管理人员必须采用适当的 管理方法来保证饭店经营管理活动的正常开展。综观饭店管理者所采用的方式、 手段、措施。目前,我国饭店常用的管理方法,主要有经济、行政、法律、定量分析、职 能管理和行为科学等方法,(4分)这些方法在管理过程中,互相渗透,相互制约,相 互联系,其中以经济方法为主旋律。

  . 5P营销因素是什么?

  答案:答:在饭店业中,“5P”分类法的应用成为饭店营销组合的五因素。即:

  产品(Product——指饭店的客房、饮食和其他服务等;(1分)

  地点(Place)——既指某饭店本身的所在地,又指主要客源的聚居处;(1分)

  价格(Price)—一包括饭店产品、客房、餐饮及其他服务项目的价格;(1分)

  销售推广(Promotion) ~&括树立饭店形象、推销宣传和促进消费者购买消费;(1 分)

  人(People) 包括饭店服务人员及饭店外界人士,直至包括顾客,如老主顾等, 都会成为饭店业营销中很重要的组合因素。(1分)

  .试析权责相等原则。

  答案:答:职权和职责是组织的两个基本要素。(1分)人们对负责任的恐惧心理和对权 力爱好的心理是相等的。在组织管理中,行使权力者就必须承担相应的责任,职权 与职责相等是必然的。(2分)•在饭店组织中,若一个管理人员的权力大于责任,则他可以有权决定做某项工 作,而无须承担这项工作失败的后果,这样会助长瞎指挥和滥用职权的不良现象。 当一个管理者责任大于权力时,他会因缺少工作所必须有的权力而使工作无法开 展,长此以往,工作的积极性也无法保持。贯彻权责相等原则必须正确处理职责划 分和授权问题,以明确职责与权力,以保证两者的一致性。(2分)

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