.脂溶性维生素包括()。

　　A.维生素CB.维生素A、DC.维生素B族D.维生素E、K

　　答案：A

　　.蛋白质中有20多种氨基酸，其中有()是人体不能合成的。

　　A.10种B.8种C.3种D.5种

　　答案：B

　　.西餐长台宴会的餐台插花可选择()型。

　　A.半球B.圆形C.金字塔D.半橄榄

　　答案：D

　　.以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：_________。

　　A.舒适 B.安全 C.方便 D.经济

　　答案：D

　　.西餐中利口酒通常被称作()。

　　A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒

　　答案：C

　　.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑( )

　　A.新老员工的搭配 B.年老年少的搭配

　　C.男女比例的搭配 D.固定工与临时工的搭配

　　答案：D

　　.大中型宴会应配置()名调酒员。

　　A.1B.2C.3D.4

　　答案：B

　　.餐厅中餐椅的标准高度在()CM左右。

　　A.30B.45C.70D.75

　　答案：B

　　.为了保持录像带的良好效果，保存录像带要()。

　　A.竖放B.横放C.平放D.随便

　　答案：A

　　.炸虾串跟用()。

　　A.三合油、蒜汁B.花椒油、酱油C.辣椒D.白胡椒

　　答案：B

　　.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是( )。

　　A.感情投资 B.严格管理

　　C.充分放权 D.感情投资与严格管理相结合

　　答案：D

　　.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入()的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

　　A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

　　答案：B

　　.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()。

　　A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯

　　C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

　　答案：D

　　.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在()准备侍候。

　　A.餐厅门口B.就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面

　　答案：B

　　.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

　　A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内

　　答案：C

　　.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。

　　A.55厘米×25厘米 B.65厘米×35厘米

　　C.70厘米×40厘米 D.75厘米×45厘米

　　答案：C

　　.餐厅陈设要为()提供方便。

　　A.宾客就餐B.服务员席间服务

　　C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员

　　答案：C

　　.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是( )。

　　A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

　　案：A

　　.既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指( )套间。

　　A 普通 B 商务 C 双层 D 连接

　　答案： D

　　.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%;每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是( )。

　　A 25 B 39 C 56 D 80

　　答案： B

　　2* 120 * 65 % * 25% = 39

　　.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%;每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是( )。

　　A 56940 B 68880 C 72410 D 76520

　　答案： A 2* 120 * 65% * 365 = 56940

　　.饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的( )出租率为核算依据。

　　A 最高 B 最低 C 平均 D 历史

　　答案：C

　　.现代饭店客房的“二进房制”服务形式, 特指( )。

　　A白天大清扫和下午局部整理 B茶水服务和洗衣服务

　　C白天大清扫和晚间开夜床 D擦鞋服务和洗衣服务

　　答案：C

　　.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于( )。

　　A 33 B 26 C 7 D 1

　　案：C

　　.为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在( )米以内。

　　A 30 B 60 C 80 D 100

　　答案：B

　　.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是( )。

　　A 高效 B 温馨 C 安全 D 方便

　　答案：C

　　.某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制 (不考虑其他休息日)。则所需日班清扫服务员为( )人。

　　A 56 B 42 C 21 D 18

　　答案：C 300× 60% / 12 * 7 / 5 = 21

　　.实行“区域化”管理，是饭店( )客房服务形式的特征。·

　　A 房务中心 B 楼层服务台 C 管家服务 D 金钥匙

　　答案：B

　　.被称为饭店“标准间”的客房类型特指( )间客房。

　　A 单人 B 大床 C 双床 D 三人

　　答案：C

　　.计算客房收益率的公式是( )。

　　A 出租率*平均房价 B 出租率/平均房价

　　C 出租率*房价实现率 D出租率/房价实现

　　答案： C

　　.RerPAR是指饭店每间( )产生的平均客房营业收入。

　　A 已售客房 B可供出租房 C标准房 D套房

　　答案：B

　　.某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是( )%。

　　A 50 B 60 C 70 D 80

　　答案：B 17280/(160*180)=60%

　　.某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是( )。

　　A 112 B 120 C 160 D 179

　　答案：A 17920 / 160 = 112

　　.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是( )

　　A.度假型饭店 B.会议饭店 C.综合型饭店 D.商务饭店

　　答案：D