、______是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

　　A、差异化战略 B、差别化战略 C、专一化战略 D、统一化战略

　　答案：A

　　、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的_________、价值标准、基本信念以及行为规范。

　　A、共同目标 B、初级目标 C、中级目标 D、高级目标

　　答案：D

　　、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：_________。

　　A、舒适 B、安全 C、方便 D、经济

　　答案：D

　　.220厘米×220厘米的台布是( )供餐台使用。

　　A.4人 B.10人 C.8人 D.12人

　　答案：B

　　.衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。

　　A.餐位数 B.厨房员工人数

　　C.炉灶数 D.各类生产人员总数

　　答案：D

　　.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为( )%。

　　A 50 B 65 C 70 D 75

　　答案： D (210-120)/120 = 75

　　.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短。

　　A.物质寿命 B.技术寿命 C.经济寿命 D.折旧寿命

　　答案：B

　　.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存( )个月。

　　A 1 B 3 C 6 D 12

　　答案： B

　　.下列( )下不属于前台软件所应具有功能。

　　A.客房管理 B.娱乐管理 C.商场管理 D.人事管理

　　答案：D

　　.住店客人在饭店中的第一需要是( )。

　　A.舒适 B.安全 C.效率 D.健康

　　答案：B

　　.下列定价方法中，( )仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。

　　A.千分之一定价法 B.成本定价法

　　C.目标成本和目标利润定价法 D.分级分等定价法

　　答案：A

　　.当出租率低于100%时，客房的出租成本要( )理论成本。

　　A.高于 B.低于 C.等于 D.无关于

　　答案：A

　　.饭店餐饮部业务运转的起点是( )

　　A.功能设计与布局 B.食品原料采购

　　C.人员配置 D.菜单计划

　　答案：D

　　.冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

　　A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

　　B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

　　C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

　　D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

　　答案：D

　　.下列器材中，属于心肺训练器材的是( )

　　A.举重椅 B.踏步器

　　C.划艇练习器 D.多功能上斜练习器

　　答案：B

　　.万能工的形式最早出现在( )

　　A.法国 B.英国 C.德国 D.美国

　　答案：D

　　.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置。

　　A.工作标准 B.宾客特点 C.业务范围 D.员工素质

　　答案：C

　　.饭店的安全表现出( )的特征。

　　A.外松内紧 B.内松外紧 C.内外均紧 D.内外均松

　　答案：A

　　.干邑在饮用时，要用( )。

　　A.高球杯 B.郁金香杯 C.古典杯 D.白兰地杯

　　答案：D

　　.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。

　　A.严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈

　　答案：C

　　.杯花的高度不能超过()厘米。

　　A.25B.30C.35D. 40

　　答案：A

　　.团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。

　　A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费

　　C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费

　　答案：C

　　.引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离

　　A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米

　　答案：B

　　.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫()。

　　A.市场营销B.市场预测C.市场调查D.市场分析

　　答案：B

　　.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以()为主。

　　A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争

　　答案：C

　　.被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是(　　　)。

　　A.苏东坡　　　　　　B.白居易　　　　　　C.陆游　　　　　　D.陆羽

　　答案：A

　　.在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是(　　　　)。

　　A.闽北乌龙茶　　　　B.闽南乌龙茶　　　　C.广东乌龙茶　　　D.台湾乌龙茶

　　答案：B