.饭店餐饮服务营业循环的起点是[ ]

　　A原料采购 B厨房加工C菜单设计D餐厅服务

　　答案：C

　　.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，

　　因而也被称为国际式服务的服务方式是[ ]

　　A美式服务 B俄式服务C英式服务 D法式服务

　　答案：B

　　.一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界:

　　一是忘记时空，二是忘记自我，三是[ ]

　　A忘记金钱 B忘记年龄 C忘记过去 D忘记烦恼

　　答案：A

　　.在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常

　　釆用[ ]

　　A 一级设立方式 B 二级设立方式C三级设立方式 D四级设立方式

　　答案：C

　　.最传统、最严格的俱乐部会员制是[ ]

　　A半封闭式会员制 B全封闭式会员制C开放式会员制 D会所式会员制

　　答案：B

　　.饭店服务质量的基础是[ ]

　　A菜点酒水质量 B服务用品质量C饭店设施设备质量D服务环境质量

　　答案：C

　　.饭店无形产品的质量是指[ ]

　　A服务环境质量 B服务用品质量C菜点酒水质量 D劳务服务质量

　　答案：D

　　.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指[ ]

　　A服务方式B服务态度 C服务技巧 D服务效率

　　答案：D

　　.休闲度假饭店大多数位于[ ]

　　A.海滨、海岛、山区、温泉、森林

　　B.城市中心或商业区

　　C.公路干线

　　D.大都市

　　答案：A

　　.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理

　　方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[ ]

　　A控制B组织 C处理 D监督

　　答案：C

　　.客房部对客服务工作的首要环节是[ ]

　　A会客服务 B端茶送水 C送客服务 D迎客服务

　　答案：D

　　.在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是[ ]

　　A人力资源B财力资源C物力资源 D时间资源

　　答案：A

　　.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和[ ]

　　A创造性 B服务技巧C服务方式 D服务态度

　　答案：A

　　. 通常大型饭店拥有的客房数量是【 】。

　　A.1200间 B.1000间 C.800间 D.600间

　　答案：d

　　. 通常中型饭店是指拥有【 】客房的饭店。

　　A.100—400间 B.200—500间

　　C.300—600间 D.600—1000间

　　答案：c

　　. 被誉为“管理学之父”的是 【 】。

　　A.马斯洛 B.法约尔 C.赫茨伯格 D.麦格雷戈

　　答案：b

　　. 提出双因素激励理论的是【 】。

　　A.马斯洛 B.法约尔 C.赫茨伯格 D.麦格雷戈

　　答案：c

　　. 目标管理法的首创者是【 】。

　　A.德鲁克 B.舒尔茨 C.泰勒 D.约翰逊

　　答案：c

　　.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【 】。

　　A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店

　　C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店

　　答案：b

　　. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于 【 】。

　　A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店

　　C.欧陆式计价饭店 D.百慕大式计价饭店

　　答案：a

　　.是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。这是指[ ]

　　A QC小组活动B零缺点质量管理 C PDCA管理循环 D优质服务竞赛

　　答案：A

　　.饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[ ]

　　A核心产品 B形式产品 C延伸产品 D感官产品

　　答案：B

　　.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是

　　[ ]

　　A.直线制 B.直线一职能制 C.职能制 D.事业部制

　　答案：B

　　.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成 功。这是[ ]

　　A.计划的任务B、决策的任务C、协调的任务D、指挥的任务

　　答案：C

　　.指挥的基础是[ ]

　　A管理者的素质B管理者的职务C管理者拥有的权力D管理的行为方式

　　答案：C

　　.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的 要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的[ ]

　　A组织协调 B业务协调 C人事协调 D外部协调

　　答案：B

　　.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和[ ]

　　A时间标准B服务态度标准C服务语言标准D财务标准

　　答案：A

　　.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差, 随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的[ ]

　　A.预先控制 B.现场控制

　　C.反馈控制

　　D.宏观控制

　　答案：B

　　.在经营业务活动完成之后，通过对巳发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏 差。这属于饭店控制职能中的[ ]

　　A.预先控制 B.现场控制 C.反馈控制 D.宏观控制

　　答案：C

　　.饭店的工作制度包括操作制度和[ ]

　　A服务规程 B员工手册 C岗位负责制 D经济责任制

　　答案：A

　　.在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ]

　　A决策层 B管理层 C督导层 D操作层

　　答案：B

　　.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和[ ]

　　A餐厅酒吧服务B菜单设计C食品原料验收 D食品原料JC存

　　答案：A

　　.在饭店组合策略中,关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[ ]

　　A.价格策略B、产品策略C、销售渠道策略D、促销策略

　　答案：B

　　.客房部对客服务工作的最后环节是[ ]

　　A会客服务 B端茶送水 C送客服务 D迎客服务

　　答案：C

　　.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的[ ]

　　A核心产品 B形式产品 C延伸产品 D感官产品

　　答案：C

　　.饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ]

　　A价格 B产品C销售渠道 D促销

　　答案：A

　　.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法 是[ ]

　　A.撇脂定价法 B.满意定价法

　　C.渗透定价法

　　D.折扣定价法

　　答案：C

　　.设在饭店最前部的大堂里,是整个饭店业务活动的中心部门是[ ]

　　A前厅部 B客房部 C餐饮部 D康乐部

　　答案：A

　　.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调 饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的

　　处理。这个岗位是[ ]

　　A金钥匙 B总台接待员 C问讯主管 D大堂副理

　　答案：D

　　.代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。 这个岗位是[ ]

　　A总台接待员 B迎宾员 C问讯员 D行李员

　　答案：B

　　.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头 或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定 时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为[ ]

　　A保证类预订 B确认类预订 C等待类预订 D核定预订

　　答案：B

　　.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或 临时取消订房而引起损失,要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为 [ ]

　　A.确认类预订 B.保证类预订 C.等待类预订 D.婉拒预订

　　答案：B

　　.饭店的基本设施和主体部分是[ ]

　　A餐厅 B酒吧 C客房 D大堂

　　答案：C

　　. 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【 】。

　　A.直线型组织结构 B.职能型组织结构

　　C.事业部组织结构 D.区域型组织结构

　　答案：d

　　.饭店实施民主管理的基本形式是[ ]

　　A总经理负责制 B经济责任制C岗位责任制 D职工代表大会

　　答案：D

　　.属于直接薪酬的是【 】。

　　A.补助 B.保险

　　C.带薪休假 D.奖金

　　答案：d

　　. 下列不属于决定饭店服务质量的因素是【 】。

　　A.可靠性 B.便捷性 C.新颖性 D.有形性

　　答案：c

　　.某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为( )%。

　　A 120 B 80 C 60 D 20

　　答案：C

　　120/(120+20+60)= 60

　　.商务型饭店一般多位于[ ]

　　A.海滨、海岛 B.城市中心或商业

　　C.公路干线 D.山区、温泉、森林

　　答案：B

　　.一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议 室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于[ ]

　　A商务型饭店 B度假型饭店 C会展型饭店 D综合型饭店

　　答案：C

　　.【 】是成为饭店职业经理人的前提。

　　A.道德价值 B.资源价值

　　C.能力价值 D.社会价值

　　答案：a