11、简述编制饭店计划的步骤

　　(1)估量机会

　　(2)确定目标

　　(3)确定前提条件

　　(4)拟订可供选择的方案

　　(5)评价各种备选方案

　　(6)选择方案

　　12、简述影响饭店计划编制的因素

　　(1)市场状况

　　(2)经济合同签订情况

　　(3)饭店综合接待能力

　　(4)饭店的管理水平和技术水平

　　13、简述饭店决策的类型

　　(1)根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策

　　(2)根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策

　　(3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策

　　(4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策

　　(5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策

　　14、简述目标管理的主要观点

　　(1)企业目的和任务，必须转化为特定的目标

　　(2)各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现

　　(3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作

　　(4)目标的实现要以自我控制为主

　　(5)工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。

　　15、简述波特一般性战略的主要内容

　　(1)成本领先战略

　　主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

　　①市场中有很多对价格敏感的用户

　　②购买者、消费者不太介意品牌间的差异

　　③存在大量讨价还价的消费者、购买者

　　④实现产品与服务差异化的途径很少

　　(2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务

　　产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性

　　(3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

　　16、饭店组织结构形式的主要原则

　　(1)有效性原则

　　(2)部门化原则

　　(3)集权与分权管理相结合原则

　　(4)管理幅度原则

　　(5)权力层次原则

　　(6)弹性原则

　　(7)协调原则

　　(8)权责相符原则

　　(9)统一指挥原则

　　(10)有序原则

　　(11)纪律原则

　　(12)公正原则

　　17、简述饭店组织制度的类型

　　(1)有关饭店所有制性质的制度

　　(2)有关管理体制的各种制度

　　(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

　　(4)各部门的管理制度

　　(5)从横向角度制定的业务管理制度

　　18、简述饭店经营环境的构成要素

　　(1)宏观环境

　　①政治法律环境

　　②经济环境

　　③科技环境

　　④社会文化环境

　　(2)微观环境

　　①市场

　　②饭店消费者

　　③饭店供应商

　　④劳务市场

　　⑤销售代理商

　　⑥饭店竞争者

　　19、现代饭店营销管理的新理念

　　(1)市场导向营销观念

　　(2)价值营销观念

　　(3)愉快营销观念

　　(4)关系营销观念

　　(5)软营销观念

　　(6)全面质量营销观念

　　(7)权变营销观念

　　(8)文化营销观念

　　(9)服务营销观念

　　(10)绿色营销观念

　　(11)网络营销观念

　　(12)整合营销观念

　　20、分析市场机会应注意的事项有哪些?

　　(1)最大范围地收集意见和建议

　　(2)从需求与供给关系中寻找和识别市场机会

　　(3)矩阵法发现和识别市场机会

　　(4)从本饭店的相对优势中分析市场机会

　　(5)聘用专业人员进行市场机会分析

　　(6)建立完善的市场信息系统和进行经常性的市场研究