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自学考试《饭店管理概论》随堂复习题及答案

来源 :中华考试网 2017-01-16

  11、简述编制饭店计划的步骤

  (1)估量机会

  (2)确定目标

  (3)确定前提条件

  (4)拟订可供选择的方案

  (5)评价各种备选方案

  (6)选择方案

  12、简述影响饭店计划编制的因素

  (1)市场状况

  (2)经济合同签订情况

  (3)饭店综合接待能力

  (4)饭店的管理水平和技术水平

  13、简述饭店决策的类型

  (1)根据决策解决问题的多少,或者达到目标的多少,可以分为单目标决策和多目标决策

  (2)根据在决策中采用技术的不同,可以分为程序化决策和非程序化决策

  (3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策

  (4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策

  (5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策

  14、简述目标管理的主要观点

  (1)企业目的和任务,必须转化为特定的目标

  (2)各级管理人员只有通过对下级进行领导,并以目标来衡量每个人的贡献大小,才能保证企业总目标的实现

  (3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作

  (4)目标的实现要以自我控制为主

  (5)工作成绩的考核、评价和奖励,必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行,以进一步激励每位员工的工作热情,发挥每位员工的主动性和创造性。

  15、简述波特一般性战略的主要内容

  (1)成本领先战略

  主要强调以很低的单位成本价格,为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

  ①市场中有很多对价格敏感的用户

  ②购买者、消费者不太介意品牌间的差异

  ③存在大量讨价还价的消费者、购买者

  ④实现产品与服务差异化的途径很少

  (2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务

  产品差异化实现的条件①服务水平,②原材料的供应,③工艺设计,④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性

  (3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模,有良好的市场增长潜力。

  16、饭店组织结构形式的主要原则

  (1)有效性原则

  (2)部门化原则

  (3)集权与分权管理相结合原则

  (4)管理幅度原则

  (5)权力层次原则

  (6)弹性原则

  (7)协调原则

  (8)权责相符原则

  (9)统一指挥原则

  (10)有序原则

  (11)纪律原则

  (12)公正原则

  17、简述饭店组织制度的类型

  (1)有关饭店所有制性质的制度

  (2)有关管理体制的各种制度

  (3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

  (4)各部门的管理制度

  (5)从横向角度制定的业务管理制度

  18、简述饭店经营环境的构成要素

  (1)宏观环境

  ①政治法律环境

  ②经济环境

  ③科技环境

  ④社会文化环境

  (2)微观环境

  ①市场

  ②饭店消费者

  ③饭店供应商

  ④劳务市场

  ⑤销售代理商

  ⑥饭店竞争者

  19、现代饭店营销管理的新理念

  (1)市场导向营销观念

  (2)价值营销观念

  (3)愉快营销观念

  (4)关系营销观念

  (5)软营销观念

  (6)全面质量营销观念

  (7)权变营销观念

  (8)文化营销观念

  (9)服务营销观念

  (10)绿色营销观念

  (11)网络营销观念

  (12)整合营销观念

  20、分析市场机会应注意的事项有哪些?

  (1)最大范围地收集意见和建议

  (2)从需求与供给关系中寻找和识别市场机会

  (3)矩阵法发现和识别市场机会

  (4)从本饭店的相对优势中分析市场机会

  (5)聘用专业人员进行市场机会分析

  (6)建立完善的市场信息系统和进行经常性的市场研究

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