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自学考试《饭店管理概论》随堂复习题及答案

来源 :中华考试网 2017-01-16

  1、饭店管理的主要职能有哪些?

  (1)计划职能

  (2)组织职能

  (3)指挥职能

  (4)控制职能

  (5)协调职能

  2、简述饭店管理的基本内容

  (1)组织管理

  (2)生产管理

  (3)人力资源管理

  (4)公关与营销管理

  (5)财务管理

  (6)安全管理

  3、简述饭店管理的基本方法

  (1)制度管理法

  (2)经济管理法

  (3)行政管理法

  (4)教育管理法

  (5)表单管理法

  (6)定量管理法

  (7)走动管理法

  (8)感情管理法

  4、简述世界饭店集团发展历程

  (1)起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店,开始了饭店联号的经营形式,开始时连锁经营规模并不大,被认为是饭店集团经营的雏形。二战后,饭店集团开始迅速发展,现在已经走上国际化、多元化发展道路。

  (2)迅速发展的原因

  ①二战后经济的复苏,人们生活水平的提高,交通工具的发达

  ②二战后旅游业空前发展,航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展

  ③交通方式的立体化,减少了人们对传统饭店的需求,饭店业竞争也日趋加剧,促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势

  5、简述饭店集团发展特征

  (1)集团规模扩张迅速

  (2)国际化趋势明显

  (3)集团经营联合兴式多元化

  (4)饭店品牌多样化

  6、简述饭店集团的优势

  (1)经营管理优势

  (2)技术优势

  (3)财务优势

  (4)市场营销优势

  (5)采购优势

  (6)预定优势

  (7)人才优势

  (8)抗风险优势

  7、简述饭店集团的组合形式

  (1)集团投资拥有形式

  (2)租赁形式

  (3)管理合同形式

  (4)特许经营形式

  (5)合作联营形式

  (6)时权经营形式

  8、简述我国饭店集团的发展历程

  (1)国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透

  (2)我国政府的宏观指导

  (3)聘请国外饭店管理集团

  9、我国饭店集团的发展类型

  (1)以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体,在不改变所有权,不改变管理权,不改变品牌的前提下,相互介绍客源,相互交流经验,相互开发市场,相互促进品牌,相互预定客房,是一种松散的饭店集团形式

  (2)以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店,并组成管理权与经营权相分离的饭店集团

  (3)以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资,收购兼并,参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

 10、饭店计划管理包括哪些内容

  (1)预测市场和社会需求变化

  (2)确定计划目标和经营政策

  (3)设计和选择经营方案

  (4)明确计划的目的性

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