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公共营养师考试综合营养知识:蔬菜根据可否食用怎么分类?

来源 :中华考试网 2017-08-03

公共营养师考试综合营养知识:蔬菜根据可否食用怎么分类?

  按蔬菜结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

  叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2。

  根茎类包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,胡萝卜含有较高的胡萝卜素。

  瓜类与茄果类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素,西红柿含维生素C的量相当高。

  鲜豆类包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和四季豆等,鲜豆类蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。

  根茎类蔬菜中的胡萝卜含丰富的胡萝卜素,由于胡萝卜素属脂溶性维生素,以较多食用油烹调胡萝卜后食用,可使消化利用率明显增加。胡萝卜素常被用来治疗夜盲症和干眼病,还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用。高血压患者饮胡萝卜汁,有降低血压作用。

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