公共营养师考试综合营养知识：蔬菜根据可否食用怎么分类？

　　按蔬菜结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

　　叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2。

　　根茎类包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，胡萝卜含有较高的胡萝卜素。

　　瓜类与茄果类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，西红柿含维生素C的量相当高。

　　鲜豆类包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆和四季豆等，鲜豆类蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。

　　根茎类蔬菜中的胡萝卜含丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素属脂溶性维生素，以较多食用油烹调胡萝卜后食用，可使消化利用率明显增加。胡萝卜素常被用来治疗夜盲症和干眼病，还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用。高血压患者饮胡萝卜汁，有降低血压作用。

　　热点推荐： 2017年5月公共营养师成绩查询时间入口｜健康管理师与公共营养师对比图

　　2017年健康管理师考后注意事项/成绩查询/证书领取｜2017年健康管理师报名时间/入口

　　小编推荐：健康管理师2017快速备考！考试详解！临考冲刺！｜健康管理师考试流程

　　中华考试网校2017年公共营养师精品班套餐：导师团队精讲章节，解析大纲、总结考点，准确把握考试命脉，高分取证!套餐特色：考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结，考点一次把握,协助 代 报考，省去繁琐流程,免费在线模考，检验学习效果,导师在线答疑，及时高效解惑, 课件免费下载，随心自在学习。

　　全国统一服务热线：4000-525-585 快速联系通道