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2017年公共营养师综合知识:选购黄瓜小窍门

来源 :中华考试网 2017-01-08

  2017年公共营养师综合知识:选购黄瓜小窍门

  蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:

  一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。

  二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。

  三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。

  上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

  一般来说,口感好的黄瓜,把短条直,形状匀称,个头中等,颜色亮绿,有光泽,果面不带白霜,果顶没有黄线头,掰开后种腔较小,瓜肉呈绿色。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放过久导致的。带刺也不是越多越好,而是越嫩越好,轻轻一摸,就会碎断。

  “买蔬菜时,尽量避免买不合常规、过于鲜艳的蔬菜。”宋焕禄建议,“对买回来的蔬菜,为防止有植物生长素或农药残留,可以将其用流水冲洗10分钟以上,还有一种方法就是开水烫漂,可去除蔬菜表面的一些农药残留,能去皮的尽量去皮。”

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