1[.单选题]下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。

　　A.虫卵污染

　　B.致病菌污染

　　C.农药残留

　　D.生活污水污染

　　[答案]B

　　[解析]奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

　　2[.单选题]罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

　　A.胖听程度增大可能是生物性气胀

　　B.胖听程度不变可能是生物性气胀

　　C.胖听消失可能是化学性膨胀

　　D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

　　[答案]A

　　[解析]如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀;若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀;若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

　　3[.单选题]食物中毒是指()。

　　A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

　　B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病

　　C.经食物传播的各种疾病

　　D.有毒食物引起的急慢性中毒

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

　　4[.单选题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。

　　A.很多人同时发病

　　B.潜伏期短

　　C.急性胃肠道症状为主

　　D.患者曾进食同一批某种食物

　　[答案]D

　　[解析]食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

　　5[.单选题]细菌性食物中毒不包括()。

　　A.毒蕈中毒

　　B.变色杆菌食物中毒

　　C.葡萄菌中毒

　　D.沙门菌中毒

　　[答案]A

　　[解析]细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蜡样芽胞杆菌食物中毒;韦梭菌食物中毒;致病性大肠杆菌食物中毒;酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒;结肠炎耶尔森菌食物中毒;链球菌食物中毒;志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

　　6[.单选题]动植物中毒不包括()。

　　A.河豚鱼中毒

　　B.鱼类引起组胺中毒

　　C.毒蘑菇中毒

　　D.砷化物中毒

　　[答案]D

　　[解析]有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

　　7[.单选题]化学性食物中毒包括()。

　　A.有机磷农药中毒

　　B.副溶血弧菌食物中毒

　　C.肉毒梭菌素食物中毒

　　D.含氰苷类植物中毒

　　[答案]A

　　[解析]化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

　　8[.单选题]引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

　　A.淀粉类食品，如剩饭等

　　B.肉类

　　C.罐头

　　D.海鲜

　　[答案]B

　　[解析]沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

　　9[.单选题]某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为()。

　　A.沙门菌属食物中毒

　　B.肉毒梭菌毒素食物中毒

　　C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　D.溶血性弧菌食物中毒

　　[答案]C

　　[解析]葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

　　10[.单选题]引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。

　　A.鱼制品

　　B.肉制品

　　C.肉毒梭菌产生的外毒素

　　D.肉毒梭菌产生的内毒素

　　[答案]C

　　[解析]肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。