2021年三级公共营养师《基础知识》章节题:食品卫生基础
来源 :中华考试网 2021-06-30
中1[.单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A.沙|、|菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
[答案]B
[解析]副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
2[.单选题]河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏
[答案]C
[解析]河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
3[.单选题]引起组胺中毒的鱼类是()。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
[答案]B
[解析]引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
4[.单选题]预防四季豆中毒的措施为()。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
[答案]B
[解析]充分煮熟可以预防四季豆中毒。
5[.单选题]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
[答案]D
[解析]引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。
6[.单选题]发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。
A.组胺
B.龙葵素
C.皂甙
D.棉酚
[答案]B
[解析]发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。
7[.单选题]下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
[答案]C
[解析]赤霉病麦毒素中毒表现为:症状多为头昏,恶心、胃部不适、有烧灼感,呕吐、乏力,少数有腹痛、腹泻,颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1~2天,即可恢复。
8[.单选题]3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
[答案]D
[解析]3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素,主要损害中枢神经。
9[.单选题]食物中毒调查与处理内容不包括()。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
[答案]B
[解析]食物中毒的调查包括:食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。
10[.单选题]关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
[答案]D
[解析]河豚鱼毒素对热稳定,220℃以上才可被分解。