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2021年三级公共营养师《基础知识》章节题:食品卫生基础

来源 :中华考试网 2021-06-30

  1[.单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

  A.沙|、|菌属

  B.副溶血性弧菌

  C.肉毒梭菌

  D.葡萄球菌

  [答案]B

  [解析]副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。

  2[.单选题]河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

  A.血液

  B.肝脏

  C.卵巢

  D.肾脏

  [答案]C

  [解析]河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

  3[.单选题]引起组胺中毒的鱼类是()。

  A.红肉鱼

  B.青皮红肉鱼

  C.河豚鱼

  D.内陆湖泊鱼

  [答案]B

  [解析]引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

  4[.单选题]预防四季豆中毒的措施为()。

  A.烹调前用水浸泡并洗净

  B.烹调时要烧熟煮透

  C.熟食要冷藏

  D.烹调时加醋

  [答案]B

  [解析]充分煮熟可以预防四季豆中毒。

  5[.单选题]鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

  A.植物血凝素

  B.皂素

  C.龙葵素

  D.类秋水仙碱

  [答案]D

  [解析]引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

  6[.单选题]发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。

  A.组胺

  B.龙葵素

  C.皂甙

  D.棉酚

  [答案]B

  [解析]发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

  7[.单选题]下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。

  A.T-2毒素

  B.展青霉素

  C.赤霉病麦毒素

  D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素

  [答案]C

  [解析]赤霉病麦毒素中毒表现为:症状多为头昏,恶心、胃部不适、有烧灼感,呕吐、乏力,少数有腹痛、腹泻,颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳,四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1~2天,即可恢复。

  8[.单选题]3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

  A.花生

  B.小麦

  C.玉米

  D.甘蔗

  [答案]D

  [解析]3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素,主要损害中枢神经。

  9[.单选题]食物中毒调查与处理内容不包括()。

  A.中毒食物的调查

  B.卫生制度的调查

  C.中毒原因的调查

  D.中毒患者个案调查

  [答案]B

  [解析]食物中毒的调查包括:食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

  10[.单选题]关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。

  A.苦井水中毒可用美蓝解毒

  B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

  C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

  D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

  [答案]D

  [解析]河豚鱼毒素对热稳定,220℃以上才可被分解。

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