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2021年四级公共营养师《基础知识》考点题:食品卫生基础

来源 :中华考试网 2021-06-16

  [单选题]1 、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是(  )。

  A 沙|、|菌属

  B 副溶血性弧菌

  C 肉毒梭菌

  D 葡萄球菌

  正确答案:B  答案解析:副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。

  [单选题]2 、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的(  )。

  A 血液

  B 肝脏

  C 卵巢

  D 肾脏

  正确答案:C  答案解析:河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

  [单选题]3 、引起组胺中毒的鱼类是(  )。

  A 红肉鱼

  B 青皮红肉鱼

  C 河豚鱼

  D 内陆湖泊鱼

  正确答案:B  

  [单选题]4 、预防四季豆中毒的措施为(  )。

  A 烹调前用水浸泡并洗净

  B 烹调时要烧熟煮透

  C 熟食要冷藏

  D 烹调时加醋

  正确答案:B  

  [单选题]5 、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是(  )。

  A 植物血凝素

  B 皂素

  C 龙葵素

  D 类秋水仙碱

  正确答案:D  

  [单选题]6 、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是(  )。

  A 组胺

  B 龙葵素

  C 皂甙

  D 棉酚

  正确答案:B  

  [单选题]7 、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是(  )。

  A T-2毒素

  B 展青霉素

  C 赤霉病麦毒素

  D 脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素

  正确答案:C  

  [单选题]8 、3-硝基丙酸常见于(  )霉变后产生的真菌毒素。

  A 花生

  B 小麦

  C 玉米

  D 甘蔗

  正确答案:D  

  [单选题]9 、食物中毒调查与处理内容不包括(  )。

  A 中毒食物的调查

  B 卫生制度的调查

  C 中毒原因的调查

  D 中毒患者个案调查

  正确答案:B  

  [单选题]10 、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是(  )。

  A 苦井水中毒可用美蓝解毒

  B 催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

  C 阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

  D 食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

  正确答案:D  

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