2021年四级公共营养师《基础知识》考点题:食品卫生基础
来源 :中华考试网 2021-06-16
中[单选题]1 、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A 沙|、|菌属
B 副溶血性弧菌
C 肉毒梭菌
D 葡萄球菌
正确答案:B 答案解析:副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
[单选题]2 、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A 血液
B 肝脏
C 卵巢
D 肾脏
正确答案:C 答案解析:河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
[单选题]3 、引起组胺中毒的鱼类是( )。
A 红肉鱼
B 青皮红肉鱼
C 河豚鱼
D 内陆湖泊鱼
正确答案:B
[单选题]4 、预防四季豆中毒的措施为( )。
A 烹调前用水浸泡并洗净
B 烹调时要烧熟煮透
C 熟食要冷藏
D 烹调时加醋
正确答案:B
[单选题]5 、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )。
A 植物血凝素
B 皂素
C 龙葵素
D 类秋水仙碱
正确答案:D
[单选题]6 、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是( )。
A 组胺
B 龙葵素
C 皂甙
D 棉酚
正确答案:B
[单选题]7 、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。
A T-2毒素
B 展青霉素
C 赤霉病麦毒素
D 脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
正确答案:C
[单选题]8 、3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。
A 花生
B 小麦
C 玉米
D 甘蔗
正确答案:D
[单选题]9 、食物中毒调查与处理内容不包括( )。
A 中毒食物的调查
B 卫生制度的调查
C 中毒原因的调查
D 中毒患者个案调查
正确答案:B
[单选题]10 、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是( )。
A 苦井水中毒可用美蓝解毒
B 催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C 阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D 食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
正确答案:D