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2021年四级公共营养师《专业技能》章节题:食品营养评价

来源 :中华考试网 2021-06-04

  [多选题]1、饼干的理化指标检查包括(  )。

  A 致病菌

  B 酸价

  C 砷

  D 过氧化值

  E 大肠杆菌

  正确答案:ABCDE  

  [多选题]2、食品营养标签的内容包括(  )。

  A 健康声称

  B 营养成分表

  C 功能声称

  D 营养声称

  E 功效声称

  正确答案:ABD  

  [多选题]3、食品中蛋白质含量可通过(  )来确定。

  A 食物中各氨基酸含量的总和

  B 总氨量×氮折算系数

  C 总氮量×氨折算系数

  D 总氮量×氮折算系数

  E 食物中各必需氨基酸含量的总和

  正确答案:AD  

  [多选题]4、粗脂肪的成分包括(  )。

  A 固醇

  B 甘油三酯

  C 磷脂

  D 灰分

  E 色素

  正确答案:ABCE  

  [多选题]5、液态奶重点关注的营养成分有(  )。

  A 寡糖

  B 蛋白质和氨基酸

  C 乳糖

  D 脂肪和脂肪酸

  E 膳食纤维

  正确答案:BCD  

  [多选题]6、灭菌乳的质量检验项目包括(  )。

  A 硝酸盐

  B 蛋白质和脂肪

  C 酸度和杂质

  D 非脂乳固体

  E 微生物

  正确答案:ABCDE  

  [多选题]7、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有(  )。

  A 生产日期和保质期

  B 食品名称

  C 经销商的名称和地址

  D 净含量

  E 产品标准号和质量等级

  正确答案:ABCDE  

  [多选题]8、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有(  )。

  A 生产日期

  B 批号

  C 保质期

  D 食用方法

  E 营养成分

  正确答案:BDE  

  [多选题]9、下列氨基酸属于必需氨基酸的是(  )。

  A 天门冬氨酸

  B 亮氨酸

  C 组氨酸

  D 苯丙氨酸

  E 缬氨酸

  正确答案:BCDE  

  [多选题]10、蛋白质营养评价的方法包括(  )。

  A 蛋白质生物价

  B 氨基酸评分模式

  C 蛋白质功效比值

  D 氨基酸评分

  E 蛋白质净利用率

  正确答案:ABCDE  

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