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2021年公共营养师考试理论知识精选题五

来源 :中华考试网 2021-04-21

  [单选题]1、牛奶中碳水化合物的存在形式为(  )。

  A 葡萄糖

  B 半乳糖

  C 乳糖

  D 糖原

  正确答案:C  

  [单选题]2、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是(  )。

  A 甜炼乳

  B 调制奶粉

  C 全脂奶粉

  D 淡炼乳

  正确答案:A  

  [单选题]3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的(  )。

  A 维生素A

  B 维生素B1

  C 维生素B2

  D 维生素B12

  正确答案:D  

  [单选题]4、味精的化学名为(  )。

  A 谷氨酰胺

  B 谷氨酸钾

  C 谷氨酸钠

  D 鸟苷酸二钠

  正确答案:C  

  [单选题]5、咸味和(  )可互相抵消。

  A 酸味

  B 甜味

  C 辣味

  D 苦味

  正确答案:B  

  [单选题]6、红糖的褐色来自(  )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

  A 氧化

  B 还原

  C 羰氨

  D 溶血

  正确答案:C  

  [单选题]7、酒的能量来源有(  )

  A 甲醇

  B 乙醇

  C 有机酸

  D 矿物质

  正确答案:B  

  [单选题]8、乌龙茶属于(  )。

  A 发酵茶类

  B 半发酵茶类

  C 不发酵茶类

  D 再加工茶

  正确答案:B  

  [单选题]9、(  )是葡萄糖耐量因子的组成部分。

  A 铬

  B 铜

  C 铁

  D 锌

  正确答案:A  

  [单选题]10、(  )可作为减肥食品的原料。

  A 双糖

  B 单糖

  C 多糖

  D 葡萄糖

  正确答案:C  

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