21.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

　　A.臭味

　　B.酸味

　　C.哈喇味

　　D.醇味

　　22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及( B )

　　A.微生物的污染

　　B.重金属和仓储害虫的污染

　　C.环境条件

　　D.理化因素

　　23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

　　A.肉制品

　　B.鱼制品

　　C.自制发酵食品

　　D.蛋制品

　　24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( A )

　　A.黄曲霉毒素

　　B.赭曲霉毒素

　　C.展青霉素

　　D.单端孢霉烯族化合物

　　25.食物中毒人与人( A )引起直接污染

　　A.不会

　　B.会

　　C.一般情况下不会，特殊情况下会

　　D.一般情况下会，特殊情况下不会

　　26.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

　　A.抑制胆碱酯酶活性

　　B.致癌性

　　C.血液系统障碍

　　D.肝脏损害

　　27.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

　　A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

　　B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

　　C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

　　D.放射性污染、生物性污染、环境污染

　　28.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

　　A.微生物污染

　　B.农药残留

　　C.化学污染

　　D.加工方法不当

　　29.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( C )

　　A.磷

　　B.铁

　　C.锌

　　D.维生素C

　　30.基础代谢的测量时间一般应在( A )进行

　　A.清晨未进餐前

　　B.晚饭后

　　C.睡觉前

　　D.早饭后

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