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2017四级公共营养师收尾考试拟真题三

来源 :中华考试网 2017-07-09

  21.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

  A.臭味

  B.酸味

  C.哈喇味

  D.醇味

  22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及( B )

  A.微生物的污染

  B.重金属和仓储害虫的污染

  C.环境条件

  D.理化因素

  23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

  A.肉制品

  B.鱼制品

  C.自制发酵食品

  D.蛋制品

  24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( A )

  A.黄曲霉毒素

  B.赭曲霉毒素

  C.展青霉素

  D.单端孢霉烯族化合物

  25.食物中毒人与人( A )引起直接污染

  A.不会

  B.会

  C.一般情况下不会,特殊情况下会

  D.一般情况下会,特殊情况下不会

  26.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

  A.抑制胆碱酯酶活性

  B.致癌性

  C.血液系统障碍

  D.肝脏损害

  27.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

  A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

  B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

  C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

  D.放射性污染、生物性污染、环境污染

  28.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

  A.微生物污染

  B.农药残留

  C.化学污染

  D.加工方法不当

  29.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( C )

  A.磷

  B.铁

  C.锌

  D.维生素C

  30.基础代谢的测量时间一般应在( A )进行

  A.清晨未进餐前

  B.晚饭后

  C.睡觉前

  D.早饭后

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